Hoe haasbiefstuk te koken op het fornuis
Haasbiefstuk, ook bekend als filet of filet mignon, kookt snel en gemakkelijk op het vuur. Mager, maar zacht en sappig, dit rundvlees met botersmaak moet worden gekookt met droge methoden, zoals roosteren, grillen of braden. Het blijkt bijzonder goed wanneer het is aangebraden en vervolgens op de kookplaat is afgewerkt. De subtiele smaak is een aanvulling op veel verschillende kruiden en smaken, maar staat ook op zichzelf. Deze compacte biefstuk zorgt voor een elegant middelpunt van een maaltijd, zelfs wanneer gekruid met zout en peper. De varkenshaas moet niet verder dan medium rood worden gekookt.
Een haasbiefstuk op een plaat met groenten. (Afbeelding: Pierphotographer / iStock / Getty Images)Voorbereiding
Stap 1
Haal de varkenshaas 20 minuten voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen.
Stap 2
Dep de haasjes droog met papieren handdoeken. Strooi royaal met zout en verse gemalen peper. Masseer de kruiden in het vlees.
Stap 3
Wrijf olie aan de buitenkant van de steaks.
cooking
Stap 1
Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur tot het kookt - tot een druppel water sist en danst op de koekenpan. Zet 1 el. van olie in het midden van de koekenpan en slinger het rond om het kookoppervlak te bedekken. Verhit de olie totdat deze begint te roken.
Stap 2
Plaats de varkenshaasjes in het midden van de koekenpan. Verplaats met uw vingers of tang de biefstukken in een cirkelvormige beweging om de olie te verspreiden. Schroei de biefstukken gedurende twee tot drie minuten. Gebruik een tang om de biefstukken om te keren en de andere kant twee of drie minuten te schroeien. Dit schroeit zorgt ervoor dat eiwitten in het oppervlak van de steaks in wisselwerking staan met de suikers, waardoor een smaakvolle korst ontstaat met honderden verschillende gearomatiseerde stoffen.
Stap 3
Verlaag het vuur tot medium. Kook nog 7 tot 9 minuten in totaal, draai de steaks af en toe om, voor medium rood of medium. Vermijd het snijden of doorprikken van de steaks, omdat dit het verlies van kostbare sappen veroorzaakt. Gebruik een instantlees digitale vleesthermometer om de gaarheid te bepalen, door de punt door de zijkant te steken, in het midden van de steak. Kook de steaks tot 125 graden Fahrenheit voor zeldzaam, 130 voor medium rood en 140 voor medium. De steaks blijven verwarmen nadat u ze uit de pan hebt gehaald.
Stap 4
Leg de biefstukken op een bord en bedek ze losjes met aluminiumfolie. Laat ze 10 tot 15 minuten rusten. Dit verbetert hun smaak en geeft de sappen de tijd om gelijkmatig door de varkenshaasjes te verdelen.
Stap 5
Ontdooi de koekenpan met 1 el. van boter en 2 eetlepels. van water. Verwarm de pan op middelhoog vuur en schraap de bodem van de pan met je spatel om verkoolde resten los te maken. Verminder de vloeistof een beetje. Besprenkel de de-glazing vloeistof over varkenshaasjes.
Dingen die je nodig hebt
Haasbiefstukken, 3/4 tot 1 1/2 inch dik; een 4-oz. tot 5-oz. biefstuk per diner
Zout en vers gemalen peper naar smaak
Olijfolie
Koekepan
Tang
Bord
Aluminiumfolie
1 eetl. van boter
