Hoe de Juiciest London Broil Flank Steak te koken
Je hoeft je dieet of de inhoud van je portemonnee niet helemaal te verslaan als je zin hebt in een zacht, sappig stuk rood vlees. Flanksteak, gesneden uit de buik van de stuurbuis, is magerder dan duurdere snitten en veel minder duur. Wanneer je Londense lap biefstuk grilt, is het altijd sappig en vol van smaak, maar terwijl het eenvoudig te bereiden is, werkt het niet als een last-minute maaltijd.
London Broil (Afbeelding: Warren Prijs / iStock / Getty Images)Stap 1
Marineer het vlees. Meng wijn met je favoriete olie en smaakmakers en giet het mengsel in een plastic ritszak. Plaats de zijlap in de zak met de marinade, sluit de zak en plaats deze in de koelkast. Laat het vlees minstens twee uur marineren, maar als je echt sappig, mals vlees wilt, geef het dan acht tot 24 uur. Draai de zak regelmatig, zodat alle zijden van het vlees even lang aan de marinade worden blootgesteld. Als u wilt, vervangt u de wijn door azijn of citroensap. Een marinade op zuurbasis is het beste als je goedkoop vlees wilt mals maken.
Stap 2
Kook het in een pan. De term Londense gril verwijst naar de techniek van het roosteren of grillen van rundvlees in een pan boven hoog vuur, in plaats van een specifieke snee vlees. Terwijl andere goedkope stukken vlees geschikt zijn voor pan-roosteren, leent het zijlapje zich uitstekend voor deze kookmethode. Of u nu een koekenpan op een hoog vuur op de kookplaat gebruikt of een bakpan in een oven van 500 graden, kook het vlees slechts drie tot vijf minuten aan elke kant. Een deel van de sleutel tot sappige zijsteak is het niet koken buiten een medium-zeldzaam stadium van gaarheid.
Stap 3
Laat het rusten. Verwijder de zijlap uit de pan en plaats deze een aantal minuten op een snijplank. Chef-kok en voedselschrijver J. Kenji Lopez-Alt beveelt aan steaks 10 minuten rusttijd te geven. Omdat het buitenoppervlak van het vlees enigszins afkoelt, wordt het vocht aan de binnenkant gelijkmatig verdeeld en lekt het niet meteen uit wanneer u erin snijdt.
Stap 4
Snijd het dun. Cookbook-auteur Susan Westmoreland, in het boek 'The Goodhousekeeping Cookbook', zegt dat een andere belangrijke factor voor de tederheid van Londense gril te maken heeft met hoe je het snijdt. Nadat je de zijsteak hebt laten rusten, gebruik je een mes om dunne plakjes tegen de natuurlijke korrel van het vlees te maken. Snijden diagonaal orients de strengen van vlees voor maximale tederheid bij het nemen van een hapje.
Dingen die je nodig hebt
Flank steak
Wijn, azijn of citroensap
Olie
kruiden
Kunststof ritszak
Koekenpan of bakvorm
Snijplank
Scherp mes
Tip
Gebottelde vinaigrette dressing maakt een snelle, handige marinade, en het toevoegen van in de winkel gekochte sauzen zoals soja, Tabasco of Worcestershire verhoogt de smaakverhogende eigenschappen van je marinade in een oogwenk. Zolang je een zuur element toevoegt, kun je je eigen creatieve manieren van het marineren van de biefstuk opsnuiven. Bewaar restjes in een bak met de sappen uit je kookpan. Flankbiefstuk is heerlijk koud in sandwiches of op een stevige salade. Je kunt het opnieuw verwarmen, maar je loopt het risico dat het uitdroogt of harder wordt. Laat het op laag vuur sudderen met de gereserveerde sappen voor de beste resultaten.
Waarschuwing
Gooi gebruikte marinade weg. Het opnieuw gebruiken van een marinade kan leiden tot voedselvergiftiging omdat de ingrediënten zijn blootgesteld aan rauw vlees.
