Hoe varkensvlees Jowl Bacon te koken
Varkensvlees-johannesbrood bacon verschilt niet veel van varkensbuikspek, behalve één ding: technisch gezien is het slachtafval. Hoewel je het niet zou weten door zijn uiterlijk - zowel spek en normaal spek zijn genezen en gerookt - komt varkensvlees-jowl bacon uit de binnenkant van de varkenswang, net onder het oog. Je moet het wel een beetje anders koken dan je gewone spek doet om er het beste uit te halen. Regelmatig spek heeft een verhouding van vlees / vet van 1: 3, terwijl spek van de kip ongeveer een verhouding van 2: 1 tussen vlees en vet heeft - een verhouding waarvoor de methode voor het persen en braden werd gemaakt.
Stap 1
Verwarm de oven tot 400 graden Fahrenheit.
Stap 2
Snijd de varkenskoek in plakjes van 1/4 inch breed met een mes met rechte rand. Leg een stuk perkamentpapier op een omrande bakplaat.
Stap 3
Leg de jawl spekreepjes op de bakplaat op minimaal 1/2-inch uit elkaar. Breng het spek samen met versgemalen zwarte peper, indien gewenst.
Stap 4
Bedek het spek met een ander vel perkamentpapier. Plaats nog een omrande bakplaat op het bakpapier en spek.
Stap 5
Plaats een ovenschaal of een pot gevuld met gedroogde bonen op de bakplaat. Je moet de bakplaat naar beneden duwen met iets dat 2 of 3 pond weegt, dus je kunt bijna alles gebruiken zolang het oven-veilig is. Plaats het spek in de oven.
Stap 6
Rooster de bacon ongeveer 18 tot 20 minuten. Trek het ovenrek naar buiten en controleer de bacon op gaarheid. Het spek moet een donkerbruine of mahoniehouten kleur hebben en het grootste deel van het vet moet eruit zijn gesneden. Je kunt het johannesbrood ongedekt en zonder een gewogen pan enkele minuten roosteren als je al het vet en de knapperige vulling wilt weergeven.
Stap 7
Neem de gewogen gerechten van de bakplaten en plaats ze op een warmtekussen om af te koelen. Neem de bovenste bakplaat van de bacon en plaats deze op een warmtekussen om af te koelen.
Stap 8
Gooi het bovenste stuk perkamentpapier weg. Giet het gesmolten baconvet in een hittebestendige pot of kom door een hoek van de pan naar beneden te kantelen.
Stap 9
Leg het spek op een bord bekleed met keukenpapier en dep de olie eruit met keukenpapier. Serveer het spek zoals het is of voeg het toe aan een ander gerecht, zoals pizza, salades of een gerecht waar je regelmatig bacon aan zou toevoegen.
Dingen die je nodig hebt
Perkament
2 bakplaten
Tip
Bestrooi het spek met rauwe bruine suiker, zoals turbinado of demerara, voordat je het roostert om zout zoet, geglaceerd spek te maken.
