Koken van varkensbraadvlees onbedekt op 250 graden
Vlees wordt traditioneel geroosterd bij relatief hoge temperaturen, variërend van een gematigde 350 graden Fahrenheit tot meer dan 400 F voor bijzonder kleine of malse delen zoals varkenshaasjes. Hardere en vettere sneden, zoals de schouder, profiteren van lang en langzamer koken bij relatief lage temperaturen. Het duurt de hele dag, maar een varkensgebraad gekookt op 250 F zal buitengewoon mals uitkomen.
Een varkensvleesbraadstuk op een plaat. (Afbeelding: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Stap 1
Droog je varkensgebraad met papieren handdoeken, veeg de afgeknipte uiteinden van de botten schoon om eventuele fragmenten te verwijderen die zich eraan zouden kunnen hechten. Met een scherp mes scoor je voorzichtig de buitenste laag vet in een ruitpatroon. Maak ondiepe sneden slechts gedeeltelijk in het vet en zorg ervoor dat u de onderliggende spier niet doorboort.
Stap 2
Wrijf zout en peper of andere smaakmakers over de blootgestelde oppervlakken van het braadstuk. Als je een kruidenwrijf- of kruidenmix gebruikt, zal het gedurende de nacht bedekken en koelen van het vlees de smaken de tijd geven om in het vlees te trekken.
Stap 3
Verwarm je oven voor op 250 F, en breng het gekruide gebraad over naar het rooster van je braadpan. Schuif de pan met varkensvlees op het middelste rek van uw oven.
Stap 4
Bak uw varkensvlees langzaam 4 tot 8 uur lang, afhankelijk van de snede en de grootte van het vlees, tot u er gemakkelijk een vork in kunt schuiven en een geurige mondvol varkensvlees kunt verdraaien. Het moet heel zacht zijn, maar toch vochtig.
Stap 5
Haal het braadstuk uit je oven. Als u de schil of buitenste laag van het gebraad wilt krokantmaken, verhoog dan het vuur tot 500 F en schuif het braadstuk 5 tot 10 minuten terug in de oven tot het zeer bruin en lichtjes gebarsten is. Laat het varkensvlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het snijdt of raspt.
Dingen die je nodig hebt
Papieren handdoeken
Scherp mes
Zout en peper of andere smaakmakers
Braadslee met rek
Vork
Tip
De slow-roasting-methode vereist een relatief rijke en vette snede, zoals de varkensschouder, verse ham of varkensbuik. Veel van het vet verdwijnt tijdens dit lange, langzame kookproces, en eventuele grote naden van vet en bindweefsel kunnen worden verwijderd wanneer het varkensvlees wordt versnipperd of in plakjes wordt gesneden.
