Oxtails in de oven koken
Hoewel ossenstaartvlees van nature lekker is, kan onjuist koken het moeilijk en moeilijk maken om te kauwen. Daarom is voor het bereiden van ossenstaart in de oven een combinatie van vocht en tijd nodig in een bereidingsmethode die 'smoren' wordt genoemd. Vocht kan komen in de vorm van een marinade die helpt bij het mals maken van ossenstaartjes voorafgaand aan het koken in de oven of het kan vloeibaar zijn dat je toevoegt aan een braadpan. De tijd varieert van ongeveer 1 1/2 uur voor ossenstaarten die u marineer tot drie of meer uur voor ossenstaarten die u direct aan een braadpan toevoegt.
Stap 1
Verwijder overtollig vet met een scherp keukenmes en vervolgens bruine ossenstaartjes aan alle kanten om smaakstofmoleculen vrij te geven op het vleesoppervlak. U kunt oxtails in een of twee theelepels olijfolie in een koekenpan op uw fornuis vijf tot zeven minuten bruinen, of in een braadpan in een hete oven van 450 graden Fahrenheit, gedurende 30 tot 40 minuten voordat u de oventemperatuur verlaagt en het toevoegen van kookvloeistof.
Stap 2
Voeg voldoende kookvloeistof toe om de oxtails gedeeltelijk onder te dompelen. Als een schatting, moet u ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes vloeistof voor elk pond oxtails. De vloeistof die u gebruikt, kan water, kip of runderbouillon met laag natriumgehalte, kookwijn, balsamicoazijn of een combinatie zijn die past bij uw smaakvoorkeur.
Stap 3
Bedek de braadpan. Hoewel je een braadpan kunt bedekken met een stuk aluminiumfolie, zal een braadslede met een goed passend omhulsel beter warmte en vocht vasthouden in de pan..
Stap 4
Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit als je het vlees niet eerst marineert en 350 graden Fahrenheit als je dat doet. De reden dat het verschil verband houdt met een langere bereidingstijd voor ossenstaartjes, marineer je niet eerst.
Stap 5
Smeer de ossenstaart 1 1/2 uur als u het vlees voor het eerst marineert en ongeveer twee uur als u dat niet doet. Test het vlees om de resterende kooktijd te schatten met een instantlees-vleesthermometer. De temperatuur van het vlees moet minstens 150 graden Fahrenheit zijn voordat je de braadpan uit je oven haalt.
Dingen die je nodig hebt
Keukenmes
Olijfolie
Koekepan
Braadslee met een deksel
Koken vloeistof
Aluminiumfolie
Vlees thermometer
Tip
Marineer de ossenstokken niet langer dan 12 uur voor het koken. Meer dan 12 uur marineren kan ervoor zorgen dat het vlees malserig en papperig wordt, omdat zure marinade-ingrediënten eiwitten in het vlees afbreken.
Browning is belangrijk, of u het vlees nu marineert of niet. Lage tot matige oventemperaturen, zoals die je gebruikt voor het bereiden van oxtails, creëren niet genoeg warmte om de chemie van het vleesoppervlak te veranderen en laten daarbij smaakstofmoleculen vrij.
Voeg voor extra smaak kruiderijen toe aan de kookvloeistof. Voorbeelden zijn 1 tot 1 1/2 theelepel hele kruidnagelen en piment of gedroogde kruiden zoals maximaal 1 eetlepel rozemarijn, dragon en tijm per stuk.
