Paneer koken
De vegetarische Indiase kaaspaneer wordt geleverd in stevige witte blokken. Paneer past grillen of braden in een bakplaat met een beetje plantaardige olie. Echter, op zichzelf is paneer smaakt flauw en een beetje rubberachtig. Indiërs eten zelden zonder enige smaakstof, en meestal is het een ingrediënt in een complexer gerecht. Paneer wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in gerechten met spinazie, tomaat of erwten. Andere traditionele Indiase recepten hebben betrekking op geraspte of geschaafde paneer.
Paneer in stukken snijden op een houten snijplank. (Afbeelding: liubomirt / iStock / Getty Images)Paneer met spinazie
Stap 1
Snij een blok paneer in kleine blokjes, ongeveer een centimeter breed. Verwarm een bakplaat van zware metalen tot een middelhoge temperatuur. Voeg 1 eetl. Toe. van plantaardige olie. Bak de paneerstukken in de hete olie. Draai om de twee minuten totdat alle kanten goudbruin zijn. Haal het uit de hete pan en laat het opzij liggen.
Stap 2
Stop een pond babyspinazie in een pot met kokend, gezouten water. Kook gedurende drie minuten, laat uitlekken en spoel in koud water. Gebruik een staafmixer of keukenmachine om de spinazie in een natte, ruwe pasta te hakken.
Stap 3
Hak vier uien in kleine stukjes en bak ze ongeveer zes minuten in een grote pan met plantaardige olie, of tot ze zacht zijn. Voeg 1 eetl. Toe. van zowel gember als knoflookpasta en 4 eetlepels. van water. Breng water aan de kook.
Stap 4
Laat twee hele chilis en 2 theelepels vallen. van korianderpoeder. Strooi het in een snufje zout. Vouw de spinazie erdoor en laat wat water uit de pot verdampen.
Stap 5
Doe de paneerblokjes in de pot en meng goed. Voeg 1 theelepel toe. van garam masala poeder. Verhit door en serveer onmiddellijk.
Paneer en erwten
Stap 1
Bak de blokjes in een pan tot ze bruin aan alle kanten zijn.
Stap 2
Voeg 2 uien, 3 tomaten, 2 teentjes knoflook en een 1-inch stuk gember toe aan een keukenmachine en meng dit tot een stevige pasta.
Stap 3
Kook het mengsel in een hete pan tot het dik is. Voeg 1/4 kopje yoghurt toe, 1 theelepel. van koriander en 1/2 tl. van chilipoeder. Meng er een kop erwten door en kook vijf minuten.
Stap 4
Doe de paneer in de erwtenmix. Voeg 1/2 theelepel toe. van garam masala poeder en kook tot de paneer warm en zacht is. Serveer in kleine kommetjes of naast rijst.
Dingen die je nodig hebt
Recept # 1:
8 Oz. blok van paneer
rooster
1 eetl. plantaardige olie
1 pond baby spinazie
4 uien
1 eetl. gemberpasta
1 eetl. knoflookpasta
2 groene chiles
Zout
1 theelepel. garam masala
Recept # 2
8 Oz. blok van paneer
rooster
1 eetl. plantaardige olie
2 uien
3 tomaten
2 teentjes knoflook
1-inch stuk gember
1/4 kopje yoghurt
1 theelepel. koriander
1/2 theelepel. garam masala
1 kopje erwten
1/2 theelepel. Chili poeder
Tip
Voeg zware room toe aan je spinazie en erwtenschalen voor een rijkere, romiger smaak.
Waarschuwing
Pas op voor het spugen van vet uit de paneer. Draag een schort en verwarm de pan niet te hoog.
