Hoe te koken Deboned Wild Goose Breasts
Gansborst, in tegenstelling tot kip en kalkoenfilet, is donker vlees. In feite is het vrij donker, met een aanzienlijk sterkere smaak dan donker beenvlees van meer bekend pluimvee. Omdat het een krachtige smaak heeft, en omdat het dit wilde spel gemakkelijk uitdroogt wanneer het zelfs enigszins overdreven wordt met een droge kookmethode, is smoren een goede optie voor het koken van een uitgebeende ganzenborst. Deze natte kookmethode biedt extra smaak om tegelijkertijd de sterke smaak te temperen en aan te vullen en helpt de vogel vochtig en zacht te houden.
Kipfilet zonder been, geserveerd met asperges. (Afbeelding: boophotography / iStock / Getty Images)Stap 1
Trek eventuele vetafzettingen af die nog steeds aan de ganzenborsten kleefden. Wanneer het wordt aangemaakt, vormen deze vetafzettingen een uitstekend, smaakvol bakvet, dus bevries ze tot je klaar bent om ze te gebruiken.
Stap 2
Pat de ganzenborst met zout en peper naar smaak. Voeg iets anders toe dat u wilt gebruiken om het gevogelte te kruiden, zoals koriander, tijm, majoraan of andere kruiden of specerijen.
Stap 3
Verwarm een Nederlandse oven of diepe koekenpan op een brander op hoog vuur. Giet voldoende bakolie in om de bodem te bedekken en verplaats hem om hem te coaten.
Stap 4
Leg de ganzenborsten in de pan en reduceer de brander tot gemiddeld hoog. Schroei de bodems tot ze goed bruin zijn, wat ongeveer vier minuten zou duren, draai vervolgens de borsten en doe hetzelfde aan de andere kant.
Stap 5
Verwijder het borstvlees en bak wat groenten als je ze wilt opnemen. Je kunt gehakte wortels, selderij, ui, groene bonen of anderen gebruiken. Knoflookteentjes werken ook goed. Kook ongeveer vijf minuten, tot de toevoegingen zacht worden.
Stap 6
Voeg wat spatten rode of witte wijn, ciderazijn of bouillon toe aan de pan. Schraap de bodem krachtig met een rubberen of plastic spatel. Dit wordt deglazing genoemd, en het is gedaan omdat het gekookte op stukjes dat aan de bodem van de pan kleeft, veel smaak toevoegt aan je bereiding.
Stap 7
Breng de ontboste ganzenborsten terug in de pan en verminder het vuur tot middelhoog. Zorg ervoor dat ze niet meer dan ongeveer een derde van de weg in de smeervloeistof ondergedompeld zijn; als ze dat zijn, schep wat van de vloeistof eruit. Voeg ook eventuele gewenste smaakmakers toe, inclusief de pasta's die u gebruikt om de borsten te kruiden voordat u ze gaat schroeien. Bedek de pan.
Stap 8
Laat de ganzenborsten sudderen, draai ze om de paar minuten om. Kook ze totdat ze in het midden 165 graden Fahrenheit bereiken. Gebruik een vleesthermometer om deze vastberadenheid te bepalen. Afhankelijk van de dikte van de borsten duurt dit ongeveer 15 tot 20 minuten. Schep een beetje van de smeulende vloeistof over de borsten als je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
Zout en peper
Aanvullende kruiden (optioneel)
Nederlandse oven of diepe koekenpan met deksel
Kokende olie
Groenten
Teentjes knoflook
Smeerbare vloeistof
Spatel
Vlees thermometer
Lepel
