Hoe Deer Cube Steak te koken om de Game Taste te verwijderen

Boerderijhennep is een gemakkelijk vlees om van te houden, een mager en smaakvol alternatief voor rundvlees dat op vrijwel dezelfde manier kan worden gekookt. Wild hertenvlees is problematischer, deels omdat het vaak taai is en een sterke gamy-smaak kan hebben. Een groot deel van het dier kan worden omgezet in cube steak door het door een mechanische tenderizer te laten lopen, wat het probleem van de taaiheid oplost, maar het verwijderen van de gamy-smaak vereist een paar extra stappen.

Hertenvlees steak met cranberry saus. (Afbeelding: Shaiith / iStock / Getty Images)

Kosher je kubussen

Een wild gevangen hert kan gamy proeven als het niet netjes werd gedood, omdat dezelfde spierverbindingen die de vlucht van brandstof voorzien, hem een ​​onaangename smaak geven. Het bloed kan ook, als het karkas niet goed wordt gebloed voor het slachten. Je kunt beide oorzaken van gaminess verwijderen door de kubussteaks kort in een milde pekel te drenken, net zoals koosjere slagers doen. Los 2 eetlepels zout op in 3 kopjes koud water en week de kubussteaks gedurende drie of vier minuten. Laat het water weglopen en herhaal het proces nog twee of drie keer. Gewoon koud water werkt, als u naar uw natrium kijkt, maar een lichte pekel is beter.

Gebruik een Marinade

Marineren van het hert is een vergelijkbare techniek als het gebruik van pekel, met als bonus dat het de mogelijkheid biedt om gewenste aroma's toe te voegen in plaats van alleen onaangename aroma's te elimineren. Klassieke hertevleesmarinades zijn meestal gebaseerd op rode wijn, met veel aromatische ingrediënten zoals uien, laurier en jeneverbessen. Voel je vrij om elke gewenste combinatie te gebruiken. Een kleine hoeveelheid olie in de marinade is nuttig, omdat sommige smaken beter door vet dan water worden gevoerd. Kubus steaks vereisen slechts een uur of zo in een marinade, vanwege hun textuur, dus wees agressief met je smaak. Als alternatief kunt u karnemelk gebruiken als een eenvoudige marinade die een minimale smaak toevoegt, maar zorgt voor extra malsheid.

Een nieuwe jas

Een karnemelkmelk marinade is met name geschikt als u uw hertenkubus steaks gepaneerd en behandeld als een kotelet of "chicken-fried" steak. Het laat de kubus steaks met een milde smaak achter, en de resterende zweempje van de karnemelk maakt een geschikte aanvulling voor het hert. De knapperige coating van broodkruimels draagt ​​bij aan het plezier van het gerecht met zijn gouden kleur en textuurcontrast, en biedt ook een aangename, smakelijke smaak om eventuele resterende gaminess te maskeren.

Koken in saus

Een ander alternatief is om de kubussteaks te koken in een sterk smakende saus, waarbij de gaminess van het hertevlees een donkere en aardachtige noot geeft aan het uiteindelijke smaakprofiel van het gerecht. Kubus steaks gesudderd in een rijke jus of op tomaten gebaseerde saus, gestoofd in soja en gember voor een Aziatische smaak of zelfs langzaam gekookt in barbecuesaus kan een zacht en geruststellend gerecht worden.

Verschillende Ounces of Prevention

Andere trucs minimaliseren de gaminess van je hertevlees voordat het je kachel bereikt. Een schone moordopname is het beste, zo niet altijd mogelijk. Zodra het dier is neergeslagen, laat het dan bloeden en maak het zo snel mogelijk schoon voor de meest neutrale smaak. Als de buitentemperatuur boven het vriespunt ligt, overweeg dan picknickkoelers mee te nemen met zakken geplet ijs om het karkas te vullen en te koelen. Snij zoveel mogelijk vet, bot en taai bindweefsel weg - of instrueer je vleesmes om het te doen - omdat al deze een gamysmaak aan je kubussteaks kunnen geven. Gebruik altijd hertenvlees voor een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit.