Hoe Cased Deer Sausage te koken

Hertenvlees is een mager en goed gearomatiseerd vlees, veel lager in verzadigde vetten dan reguliere alternatieven zoals rund en lam. Dat maakt het een prima keuze om te grillen of langzaam te koken, maar hert is alleen te mager om een ​​goede worst te maken. Slagers en worstfanaten compenseren dit door het toevoegen van varkensvet, dat het hert vochtig maakt en verrijkt. De worst moet voorzichtig worden gekookt, anders wordt het vet gewoon weggevouwen en blijft er een omhulsel achter, gevuld met teleurstellend droog en kruimelig hert.

Stap 1

Vul een grote pan of Nederlandse oven voor de helft met water. Plaats het op een middelhoog brander en breng het op een laag vuur. Kies een pan die past bij alle hertenworstjes die je hebt.

Stap 2

Prik de behuizing van elke worst op drie of vier plaatsen met een tandenstoker of de punt van een satéprikker, om te voorkomen dat ze barsten wanneer je ze kookt.

Stap 3

Plaats de worsten voorzichtig in het water en pas de warmte aan om het water zachtjes te laten sudderen. Laat het niet koken, waardoor de worsten snel worden gaar en te zwaar.

Stap 4

Laat de worsten zes tot tien minuten sudderen, afhankelijk van de dikte van de worst, tot een thermometer die direct in de worst wordt geplaatst en in de lengte is ingebracht, een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit vertoont..

Stap 5

Giet de volledig gekookte worsten af ​​en grill of rooster de schakels snel tot de omhulsels bruin zijn. Als alternatief kunt u de worsten verpakken en in de koelkast bewaren en ze later bruin maken voor een snelle maaltijd.

Dingen die je nodig hebt

• Steelpan of Nederlandse oven

• Tandenstoker of spies

• Direct-lezen thermometer

Tip

Traditionele worstrecepten maakten meestal gebruik van gelijke delen varkensvleesvet en wild. Moderne worsten verminderen dat meestal tot 30 procent vet, en moeten daarom milder worden gekookt.