Hoe te koken Rundvlees Wangvlees in een Crock-Pot

Steaks en hapjes zijn bijna overal gemakkelijk te vinden, maar sommige minder voorkomende sneden kunnen een uitdaging zijn. Tenzij je een boer of een vleessnijder kent, moet je bijna altijd biefstukken op de speciale bestelling plaatsen. Ze zijn een van de moeilijkste en magerste stukjes vlees buiten het hart, maar voor deskundige koks zijn ze de moeite waard. Als ze liefdevol traag worden gekookt in je Crock-Pot, zijn ze zacht en hebben ze een onberispelijk rijke, vlezige smaak.

Versnipper of scheur gekookte rundvleeswangetjes voor een verscheidenheid aan gerechten. (Afbeelding: gee1999 / iStock / Getty Images)

Laten we brutaal worden

Wanneer u vlees voor uw maaltijd kiest, is het belangrijk om te weten waar een snee vandaan komt. Weinig gebruikte delen zoals de lendenen zijn zeer zacht, terwijl zwaar gebruikte spieren van het been en de schouder vaak taai zijn. Omdat runderen bijna constant kauwen, zijn hun wangen een van de meest gebruikte spieren op hun lichaam - en zijn ze dienovereenkomstig ook taai. Elke wang varieert van 10 ounce tot ongeveer een pond, afhankelijk van de grootte van het dier waaruit het is genomen. Meestal heeft het een paar strepen van hard kraakbeen of oppervlaktevet die moeten worden verwijderd. Afhankelijk van de grootte van je slowcooker kun je ze heel laten of de wangen doormidden snijden.

Searing and Browning

Slow-cooking is heerlijk effectief bij het afbreken en mals maken van taaie spiervezels, maar een lage temperatuur en vochtige kookomgeving van de Crock-Pot maken het onmogelijk om enige betekenisvolle hoeveelheid bruining op het vlees te genereren. Het is niet verplicht om het vlees bruin te maken, maar aanbraden zorgt voor smakelijke smaken in de wangen van uw vlees door hun eiwitten te versnipperen. Het is hetzelfde proces - Maillard-reacties genoemd - dat een steak met gegrilde steak zo goed maakt. Je kunt deze smaken lenen aan je vleeswangen door ze in een hete koekenpan of Nederlandse oven te schroeien en ze aan alle kanten bruin te maken, voordat je ze aan het slowcooker toevoegt. De bruin geworden sappen hebben ook veel smaak en kunnen worden opgelost in wijn of water en toegevoegd aan de pot.

Braden de wangen

De meeste recepten voor wangen, harten en andere harde snijwonden roepen op dat ze worden gestoofd. Dit betekent sudderen ze in bouillon, saus, of een combinatie van bouillon en wijn, samen met aromatische ingrediënten zoals uien, knoflook, selderij, wortels en laurierblaadjes. Schik de aromaten onder en rond je wangen en giet dan voldoende vloeistof in om het vlees op zijn minst halverwege te bedekken. Laat ze gedurende drie tot vier uur op hoog sudderen, of gedurende zes tot acht uur op een laag pitje, en test ze vervolgens om te zien of ze gaar zijn. Als dit niet het geval is, plaatst u het deksel terug en kookt u nog een uur voordat u het opnieuw test.

Koken met droge methoden

U kunt rundvleeswang in uw oven smoren - in een braadslee of een Nederlandse oven - maar een slowcooker biedt u de mogelijkheid om ze zonder toegevoegde vloeistof te koken. Het deksel vangt de natuurlijke stoom en sappen van het kookvlees in de pot, waardoor de lucht vochtig blijft en de wangen tijdens het koken niet uitdrogen. Een kleine hoeveelheid geconcentreerde vloeistof zal zich verzamelen op de bodem van uw fornuis, de basis vormt voor een rijke saus zodra vet is weggeschept. Breng je wangen op smaak met een droge kruidenwrijf en verleng de kooktijd met 30 tot 45 minuten voordat je begint met het testen op gaarheid.