Hoe Bavette te koken
Bavette is de Franse term voor een stuk rundvlees dat in het Engels bekend staat onder de onsmakelijke naam van flap steak. Bavette is taaier en meer vezelig dan sommige van de meer populaire sneden, maar het is vol van smaak en goedkoper dan vergelijkbare sneden zoals flank en rok. Bavette is het best geschikt om snel te koken boven een hoge, droge hitte - grillen en roerbakken zijn goede technieken om te gebruiken. Marineer het eerst, bereid nooit verder dan medium-rood, snijd vervolgens in korrelvorm voor het beste resultaat.
Bavette is een goedkope en smaakvolle biefstuk. (Afbeelding: NYstudio / iStock / Getty Images)Stap 1
Combineer de knoflook, ancho chili poeder, oregano, zout, peper en olijfolie in een kom en klop tot alles goed samen. Dit is je marinade.
Stap 2
Plaats de bavette-biefstukken in een ondiepe niet-reactieve schaal en giet de marinade over het vlees. Dek af met plasticfolie en bewaar het een nacht in de koelkast.
Stap 3
Haal het vlees ongeveer een uur voor het koken uit de koelkast en laat het weer op kamertemperatuur komen.
Stap 4
Bereid ondertussen je gas- of houtskoolgrill voor. Je zult willen dat het vuur medium heet is. Houd je handpalm naar beneden net boven het grillrek en tel het aantal seconden dat je nodig hebt voordat je je hand moet verwijderen. Je mikt 3 seconden op gemiddeld hoog.
Stap 5
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Breng op smaak met meer zout en peper.
Stap 6
Grill ze ongeveer zes minuten per kant op de directe warmte, tot ze middelgroot zijn.
Stap 7
Laat het vlees ongeveer vijf tot tien minuten rusten en snijd het in dunne plakjes. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
6 knoflookteentjes, gehakt of geplet
2 eetlepels gemalen ancho chili poeder
1 1/2 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1/4 kop olijfolie
2 lbs. bavette steak
Ondiep niet-reactief gerecht
Houtskool of gasgrill
Tip
Je kunt ook je bavette-biefstuk in een grillpan op de kookplaat koken. Je kunt ook bavettes op hoog vuur paneren op een vergelijkbare kooktijd.
Dun gesneden gegrilde bavette steak maakt een goede vulling voor taco's.
Marinade-ingrediënten kunnen naar uw smaak worden gevarieerd. Laat het chilipoeder weg als je niet van specerijen houdt. Voeg sinaasappel of limoensap, sojasaus, tequila of bourbon, komijn en andere kruiden en kruiden toe zoals u dat wilt.
Bavette kan ook met succes geroerbakt worden. In dit geval, wilt u het vlees na het marineren snijden maar voordat u het in uw wok of saute pan doet.
Waarschuwing
Laat de bavettes niet te lang koken of ze zullen taai en taai zijn.
Bavette-biefstuk is te denkbaar om met succes een vleesthermometer te gebruiken om gaarheid te testen. Je kunt echter gaar worden door te voelen. Zeldzaam vlees voelt zacht, maar niet zacht aanvoelend, terwijl medium-zeldzaam steviger is maar nog steeds meegaat. Als het begint te voelen stevig aanvoelt, de steak is op weg naar medium en moet onmiddellijk worden verwijderd uit de warmtebron.
