Hoe Arrachera Mexicaans rundvlees koken
Arrachera-rundvlees is een hartige Mexicaanse specialiteit die mogelijk is ontstaan door vaqueros die hun kuddes in de jaren dertig naar Zuid-Texas hebben gebracht. Tex-Mex koks hebben uiteindelijk arrachera-rundvlees, of 'arracheras', opnieuw geïnterpreteerd, zoals de fajitas van rundvlees vaak op menu's in Amerikaanse restaurants. Twee dingen onderscheiden arrachera-rundvlees van andere bereidingen: het moet gemaakt zijn van roklapje, een snee uit de buik, en het vlees moet een lange marinering ondergaan - gewoonlijk met een brouwsel dat citroensap, knoflook, chilipepers en uien omvat. Ze kunnen het beste worden gegrild boven een open vuur. Serveer arrachera-rundvlees zoals je zou fajitas, met tortilla's en toppings naar keuze.
Een zinderende schotel van arracheras op een tafel met tortilla's. (Afbeelding: rez-art / iStock / Getty Images)Stap 1
Snijd het vet van de roksteak. Als je met een groot stuk roksteak werkt, kun je het in secties snijden om gemakkelijker te grillen.
Stap 2
Combineer het citrussap, knoflook, ui, chilipepers, plantaardige olie, zout, peper en vloeibare rook, indien gebruikt. Voor een pond. rok steak, gebruik 1 kopje sinaasappelsap of ½ kopje limoensap, 2 eetlepels. gehakte knoflook, ½ ui, 1 eetl. vloeibare rook en 1 chili - of meer, als je het extra pittig wilt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Stap 3
Plaats de roksteak in de marinade en plaats deze 's nachts in de koelkast, of maximaal drie dagen.
Stap 4
Breng de steak van de rok op kamertemperatuur alvorens te grillen.
Stap 5
Verwarm de grill op hoog vuur, of verwarm de oven broiler voor op 500 graden Fahrenheit.
Stap 6
Kook de roksteak 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot het vlees mooi bruin is. Arrachera-rundvlees wordt normaal geserveerd met een beetje roze binnenkant - medium - maar je kunt de kooktijd naar wens aanpassen.
Stap 7
Verwijder het vlees op een snijplank, bedek het met folie en laat het 5 minuten staan. Snijd de biefstuk in dunne reepjes in korrel of snij in blokjes van ½ inch; dienen.
Dingen die je nodig hebt
Rok steak
Sinaasappel of limoensap
Knoflook, fijngehakt
Ui, gehakt
Jalapeno of serrano chiles, gezaaid en fijngehakt
Plantaardige olie
Zout
Peper
Vloeibare rook (optioneel)
Grill of ovengril
Tip
Traditionele bijgerechten voor arrachera-rundvlees in Mexico zijn ingelegde rode uien, gegrilde gele uien, fijngesneden koriander, avocado en rode salsa.
Je kunt een zijsteak vervangen door roksteak, die vaak moeilijk te vinden is in Amerikaanse supermarkten, maar het resultaat zal niet zo zacht zijn. Het beuken van de zijlap met een vleeshouten hamer kan helpen, evenals een lange marineertijd.
