Hoe een Aitchbone Cut of Beef Cook
Aitchbone is een stuk rundvlees dat wordt genomen uit de romp van de koe, en het bevat een bijna wishbone-vormig bot door het stuk vlees. Aitchbone-rundvlees is niet zo mals of goed gemarmerd als lendestuk of rond gebraden vlees, maar het magere vlees is smaakvol en beter voor u omdat het minder vet bevat. Het gebraden rundvlees van de Aitchbone zou langzaam moeten worden gekookt om zoveel mogelijk vochtigheid te behouden. Voor het beste resultaat, serveer je aitchbone gebraden gekookt onder het medium goed gedaane punt.
Stap 1
Haal het vlees uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Bedek in plasticfolie en laat het 90 minuten opwarmen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 350 F.
Stap 3
Combineer de extra vierge olijfolie of plantaardige olie en ongezouten boter in een kleine steelpan. Roer het mengsel op laag vuur tot de boter volledig is gesmolten.
Stap 4
Borstel het olijfolie en botermengsel over het hele stuk vlees. Breng het vlees op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 5
Leg het vlees in een ovenschaal en bedek het met een goed sluitend deksel.
Stap 6
Kook het vlees twee uur in de oven zonder de ovendeur te openen.
Stap 7
Controleer de interne temperatuur van het vlees met een vleesthermometer op het dikste punt en zorg ervoor dat de punt het bot niet raakt. Wanneer het vlees tot het zeldzame punt wordt gekookt, is de temperatuur 120 tot 125 F; medium-zeldzaam is 125 tot 130 F; medium-well is 130 tot 140 F; en goed gedaan is boven 145 F.
Stap 8
Breng het vlees over naar een verwarmde serveerschaal en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert, zodat de natuurlijke sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
Dingen die je nodig hebt
4 lb aitchbone beef roast
Papieren handdoeken
Plasticfolie
2 eetlepels. extra vergine olijfolie
2 eetlepels. ongezouten boter
Kleine steelpan
Eten penseel
Kosher zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bakvorm met een goed sluitend deksel
Vlees thermometer
Verwarmde serveerschaal
