Een hele kip koken voor soep
Hoewel soep een onderdeel is van bijna elke cultuur, heeft kippensoep diepe wortels in de joodse traditie. Een integraal onderdeel van Pesach-maaltijden en de basis voor matzoh-bolliesoep, kippensoep werd vaak 'joodse penicilline' genoemd omdat het de go-to-schotel was voor degenen die zich onder het weer voelden. Hoewel iedereen de soep kan maken van de delen van de kip die ze bij de hand heeft, gebruiken professionele koks een hele kip om te profiteren van zowel wit als donker vlees, evenals de vele botten die smaak geven aan de bouillon..
Een kom kip en groentesoep. (Afbeelding: Dar1930 / iStock / Getty Images)Stap 1
Verwijder ingewanden en iets anders in de holte van de kip. Spoel de kip naar binnen en naar buiten onder koud stromend water. Als de pot niet groot genoeg is om de hele kip te huisvesten, gebruik dan een scherp mes om de poten te verwijderen.
Stap 2
Leg de kip, geheel of in stukken, in een grote soeppan, gevolgd door de groenten, kruiden en specerijen. Vul de pot tot binnen 2 inches van de top met koud water. Zet op hoog vuur op de brander en dek af met een goed sluitend deksel.
Stap 3
Breng het water aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot het langzaam suddert. Kook gedurende 1,5 uur. Haal de kip uit de pot. Verwijder al het vlees van de kip en zet apart.
Stap 4
Voeg de kippenbotten terug in de pot. Dek af en laat nog 1,5 uur sudderen. Proef de vloeistof vaak tijdens dit deel van het kookproces, voeg koosjer of zeezout toe zoals gewenst. Haal de pot van het vuur.
Stap 5
Gebruik een lepel met gleuven of een gaaslepel om zoveel mogelijk van de grote stukken botten en groenten te verwijderen en weg te gooien. Bekleed een grote kom met twee lagen kaasdoek, zorg ervoor dat een paar centimeter kaasdoek over de zijkanten van de schaal hangt. Giet langzaam de bouillon uit de pan in de kom. Pak de randen van de kaasdoek en til deze recht uit de kom om de kleine stukjes bot, kruiden en specerijen te verwijderen en laat je met een heldere bouillon.
Stap 6
Spoel de soeppan uit, plaats de bouillon terug in de pot en plaats deze op de hete brander. Verdeel of snijd de kip in hapklare stukjes en voeg deze toe aan de bouillon, samen met de gewenste rijst, groenten of noedels in de afgewerkte soep. Laat sudderen tot alles is verhit en gaar is.
Dingen die je nodig hebt
Grote soeppan met deksel
1 hele verse kip
3 middelgrote gele uien, in vieren gesneden
3 wortels, gehalveerd
3 selderibroodjes met bladeren, in twee gesneden
10 hele peperkorrels
10 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
Kosjer zout of zeezout
Grote kom
kaasdoek
Tip
Hoewel je elke soort kip kunt gebruiken voor kippensoep, zelfs een rotisserie-kip uit de plaatselijke supermarkt, is de beste keuze een stoofhengst van je lokale slager. Als je keuzes beperkt zijn tot een koffiebrander of frituurkip uit de supermarkt, kies dan de brander omdat het vlees gemakkelijker uit de botten te verwijderen is.
Als u vet en calorieën wilt minimaliseren, laat de bouillon na het persen volledig afkoelen. Voeg de geraspte of versneden kip eraan toe en zet deze een nacht in de koelkast. Het grootste deel van het resterende vet in de bouillon zal naar de oppervlakte stijgen en enigszins stollen. Gebruik een grote lepel om het vet weg te schrapen en ga dan verder met het recept.
Waarschuwing
"Joy of Cooking" -waarschuwingen zorgen ervoor dat er aan het begin van het kookproces niet veel zout wordt toegevoegd. Naarmate de bouillon vermindert, zal de smaak van het zout intenser worden.
De USDA beveelt aan om kippensoep niet langer dan drie of vier dagen in de koelkast of vier tot zes maanden in de vriezer op te slaan.
