Een biefstuk koken op het fornuis Top zonder olie
Koken biefstuk op het fornuis zonder olie is een snel en eenvoudig proces genaamd pan-verschroeit. Hoewel sommige procedurele details variëren afhankelijk van de grootte van het vlees en de grootte, is het algemene proces universeel. Schroei alleen volledig ontdooid vlees; anders kookt de buitenkant veel sneller dan de binnenkant. Zelfs vurig vlees dat nog steeds gekoeld is als het in de koelkast staat, heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van de afgewerkte steak. De vezels in koud vlees samentrekken wanneer ze plotseling worden blootgesteld aan extreme hitte, wat een zware biefstuk oplevert. Neem de biefstuk een uur voordat je hem schroeft uit de koelkast.
Bak steaks snel op de kookplaat. (Afbeelding: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Stap 1
Trim overtollig vet van rond de randen van de biefstuk met een niet-gekarteld mes. Pat de biefstuk met zout en peper. Voeg andere kruiden of kruiden toe die je lekker vindt met rundvlees.
Stap 2
Plaats een grote koekenpan op een brander die op een middelhoog vuur staat. Voeg 2 eetlepels ongezouten boter toe en wacht tot het niet meer borrelt en begint te bruinen.
Stap 3
Leg de biefstuk in de pan en schrooi hem gedurende drie minuten. Prik de steak periodiek met een tang om het los te maken voor het geval het begint te kleven.
Stap 4
Draai de biefstuk om met behulp van de tang. Blijf het in de pan schroeien tot het op de gewenste temperatuur is gegaard. Gebruik een vleesthermometer om te bepalen wanneer het klaar is. Verwijder de biefstuk van de koekenpan bij 120 graden Fahrenheit voor een zeldzame bereiding. Voeg 10 graden toe voor elke opeenvolgende bereiding, tot 160 graden Fahrenheit voor goed gedaan.
Stap 5
Laat de sappen van de biefstuk 10 minuten bezinken voordat u erin knipt. Als u deze rustperiode overslaat, loopt er teveel sap weg als u begint te eten en de biefstuk droogt.
Dingen die je nodig hebt
Niet-gekarteld mes
Zout en peper
Grote koekenpan
2 eetlepels. ongezouten boter
Tang
Vlees thermometer
Tip
Giet 1/2 kop rode wijn of bourbon in de pan samen met de boter voor meer smaak. De toegevoegde vloeistof helpt ook voorkomen dat de buitenkant van de biefstuk verbrandt met de afwezigheid van olie. Wacht tot de boter volledig is ingesmolten en de vloeistof begint te borrelen om de biefstuk toe te voegen.
Gebruik een vleesthermometer in plaats van te vertrouwen op de vermelde kooktijd van elk recept, omdat de tijd altijd een beetje anders is, afhankelijk van de dikte van je steak, of het nu ontbeend is, het materiaal van je koekepan en andere variabelen.
Waarschuwing
Wees voorzichtig bij het trimmen van de biefstuk om geen bezuinigingen in het vlees te maken waardoor de sappen tijdens het pannen kunnen ontsnappen.
