Hoe een tender steak op het fornuis koken

Steaks zijn rijk aan eiwitten, maar ze kunnen het best met mate worden genoten vanwege hun hoge gehalte aan verzadigd vet en cholesterol. Houd de maaltijdbereiding eenvoudig en help zachte, sappige resultaten als u uw biefstuk op het fornuis kookt door te beginnen met een geschikte snede. Gebruik een riboog of een biefstuk van de haas, lende of entrecote om te beginnen met zacht, goed gemarmerd vlees dat kan ophouden tot droge, directe warmte en zacht blijft.

Gebruik een goed gemarmerd stuk biefstuk zoals het riboog of een biefstuk van de haas, lende of lendestuk om op het fornuis te koken. (Afbeelding: stocksy / Cameron Whitman)

Kies ook een biefstuk om op de kookplaat te koken die 1 tot 1 1/2 duim dik is, zodat het een knapperige korst ontwikkelt zonder te gaar en uitdrogen binnen. Als je het niet erg vindt om extra te betalen, kies dan voor Prime-rated steak via Choice; Misschien wilt u overwegen grasgegaarde biefstuk te kopen in plaats van maïsvoer.

Stap 1: Zout de biefstuk en laat deze op kamertemperatuur komen

Zout beide zijden van de steak royaal met grof Kosher of zeezout, 45 minuten voor de kooktijd en laat het op kamertemperatuur. Een grootkorrelig Kosher zout trekt op de meest effectieve manier vocht uit het vlees en geeft een milde zoutheid. Door zo ver van te voren te zouten, heeft het vlees de tijd om het vocht te herabsorberen, zodat het sappig en zacht is.

Stap 2: Voeg eventuele andere kruiden toe die u verkiest

Pat zwarte peper aan elke kant van de biefstuk voor het koken. Als u wilt, kunt u aanvullende kruiden toevoegen, zoals tijm, dragon en rozemarijn, of kruiden zoals cayenne of chipotle poeder of Cajun-smaakmaker. Als je een smaakvolle biefstuk van hoge kwaliteit hebt, heb je alleen Kosher zout en peper nodig.

Stap 3: Verwarm de pan voor en voeg olie of boter toe

Verwarm een grote gietijzeren of andere hoogwaardige zware koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot het warm genoeg is zodat een slok water onmiddellijk sist en verdampt, bedek de bodem van de pan dan met een ruime hoeveelheid bakolie (of boter, als je dat liever hebt). Geef de olie nog eens 30 seconden om warm te worden.

Stap 4: Schroei je biefstuk in de pan

Leg de biefstuk in de pan. Geef het 1 tot 2 minuten om een sear te ontwikkelen; draai het met een tang of een ander werktuig. Schroei de tweede kant zoals je de eerste hebt gedaan. Draai de biefstuk vervolgens zo vaak om de 15 à 20 seconden om, of met minder frequentie als u anders bezet bent. Flippen stimuleert zelfs koken op het fornuis.

Stap 5: Bak de biefstuk op het fornuis met boter

Gooi na een paar minuten een klontje ongezouten boter in de pan. Het voegt een rijkdom toe aan de smaak en helpt de biefstuk mooi bruin te maken. Schep olie en gesmolten boter van de bodem van de pan over de bovenkant van de steak tussen de beurten en rijg het zodat het mooi bruin wordt, minder kooktijd en meer mals resultaat.

Stap 6: Cook Your Steak tot de optimale temperatuur

Lees de interne temperatuur van de steak met een vleesthermometer om de voortgang te controleren. Haal het uit de pan bij 115 graden Fahrenheit voor zeldzaam; 125 graden Fahrenheit voor medium-zeldzaam; 135 graden Fahrenheit voor medium; 145 graden Fahrenheit voor medium-well en 155 graden Fahrenheit voor goed gedaan. De kooktijd varieert afhankelijk van de snede, de dikte, of de biefstuk op het bot ligt, het gebruikte type pan en andere factoren. Als algemene gids verwacht je dat een steak met een dikte van 1 1/2 inch ongeveer 8 minuten nodig heeft om op medium te koken.

Stap 7: laat de biefstuk rusten en graaf erin

Leg de biefstuk onmiddellijk van de koekenpan op een bord om overkoken te voorkomen, wat vocht en gevoeligheid vermindert. Laat de biefstuk minstens 5 minuten rusten. Door te rusten kan de biefstuk klaar zijn met koken - je haalt het uit de pan 5 graden Fahrenheit onder de doeltemperatuur omdat het zo blijft koken nadat het de hitte heeft verlaten. Door te rusten kunnen de sappen van het vlees ook weer worden opgenomen in de spiervezels nadat ze tijdens het koken uit elkaar zijn getrokken, waardoor ze niet uit de biefstuk lopen als je er in snijdt en het vlees mals en sappig houdt.

Ingrediënten en uitrusting die u nodig heeft

Grof koosjer of zeezout
Zwarte peper
Extra kruiden (optioneel)
Grote gietijzeren of andere koekenpan
Kokende olie
Tang
Ongezouten boter
Lepel
Vlees thermometer

Pro Tip

Hoe meer je je biefstuk kookt, hoe minder mals en sappiger het wordt. Voor zachte resultaten, kook niet verder dan gemiddeld. Merk echter op dat de USDA kooksteaks aanbeveelt tot 145 F voor de veiligste - zo niet de meest gevoelige - bereiding.

Beste pan voor het koken van biefstuk

Gebruik een ijzeren koekenpan om je steak te koken. "Een goede gietijzeren pan is dik, zwaar en ontworpen om lang warm te blijven", legt J. Kenji López-Alt, culinair chef-consultant bij Serious Eats, uit. López-Alt zegt om je gietijzeren pan te laten roken, zodat je snel je steak kunt aanbraden, die een dikke korst op het stuk vlees zal ontwikkelen zonder het te gaar te maken.

Deze verwelkte koolsalade met geroosterde pompoen en ahorn-dijon-dressing is de perfecte aanvulling op een in de pan gebakken biefstuk. (Afbeelding: LIVESTRONG.com)

Waar moet je je steak aan koppelen?

Combineer uw steak met gebakken of geroosterde groenten voor een eenvoudige, eiwit- en voedingsrijke maaltijd. Als alternatief kunt u uw biefstuk combineren met dit onweerstaanbare uit elkaar gehaald kaasachtig bloemkoolbrood, gebakken spinazie of een verwelken boerenkoolsalade.

Waarschuwing

Laat het vlees nooit langer dan twee uur bij kamertemperatuur staan of langer dan een uur bij temperaturen van meer dan 90 graden Fahrenheit.