Hoe een ronde steak vlees te koken
Ronde biefstuk komt uit de achterlijf van de os, een deel van het dier dat veel gebruik krijgt. Dit maakt ronde biefstuk mager, met weinig marmering of vet om het tijdens het droge koken zacht te maken. Ronde steaks hebben daarom baat bij vochtige bereidingsmethoden zoals stomen en stoven, waarbij het vlees langzaam wordt gekookt op een lage temperatuur. Dit breekt het collageen af, waardoor het vlees vochtig en zacht blijft. Ronde biefstukken kunnen gegrild of gefrituurd worden, maar ze zullen taai en taai zijn, tenzij je ze mals maakt met een marinade of de vleesvezel verbrijzelt door hem in stukjes te klemmen of te beuken met een vleeshamer.
Voorbereiding en bediening
Stap 1
Wrijf aan beide kanten van de steak enkele minuten, gebruik een vleeshamer om het mals te maken. Als je geen vleeshamer hebt, gebruik dan de rand van een stevige plaat. Wrijf zout en peper in de biefstuk.
Stap 2
Marineer de biefstuk in een malsmakende vloeistof gedurende 4 tot 18 uur in de koelkast, als u een droge bereidingsmethode zoals grillen of frituren gaat gebruiken. Gebruik een marinade die de biefstuk mals maakt, zoals azijn, limoen of citroensap, whisky, wijn, bier, salsa en tomatensaus. Leg de biefstuk in een afsluitbare zak samen met de kruiden en de marinade. Doe de zak in de koelkast. Beweeg het vlees om de paar uur in de zak om ervoor te zorgen dat de marinade alle delen van de steak bereikt.
Stap 3
Verwijder de biefstuk 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep de steak droog met papieren handdoeken. Wrijf olie aan beide kanten.
Stap 4
Bagger de biefstuk in meel, als je het gaat koken in het slow cooker of stoof het of stoof het. Stoven en stoven houdt in dat de biefstuk in een saus of vloeistof wordt gekookt. De bloem verdikt de saus terwijl deze kookt.
Stap 5
Schroei beide kanten van de ronde biefstuk in een koekenpan op hoog vuur, tenzij u van plan bent om de biefstuk te grillen. Schroeien creëert een rijke, smaakvolle korst. Verwarm een koekenpan op een middelhoog vuur tot hij heet genoeg is om een druppel water te laten sissen. Gebruik geen anti-aanbak koekepan. Verspreid 1 el. van olie in de pan en verwarm het tot het begint te scheiden in druppeltjes. Leg de biefstuk in de pan en schrooi hem gedurende twee à drie minuten per kant en draai hem met een tang.
cooking
Stap 1
Verlaag het vuur tot medium en bak de biefstuk verder, als u het wilt frituren. Bak het voor een extra twee tot zeven minuten per kant, afhankelijk van uw gewenste gaarheid.
Stap 2
Bak de biefstuk in een slowcooker. Plaats de gebruinde ronde biefstuk, droge kruiden en bouillon of een andere gearomatiseerde vloeistof, zoals tomaten, bier of wijn in de slowcooker. Dek het goed af en kook gedurende vijf tot zes uur of op een laag vuur gedurende zeven tot acht uur.
Stap 3
Grill gemarineerde ronde biefstuk. Leg de kolen op uw houtskoolgrill zodat u een heet gebied en een gemiddeld heet gebied heeft. Schrooi beide kanten van de biefstuk twee of drie minuten boven het warme gedeelte en verplaats de biefstuk vervolgens met een tang naar het medium hete gedeelte. Kook met het deksel dicht, draai de steak minstens één keer om, tot het gewenste gaarheidsniveau bereikt is. Voor gasgrills, schroei beide kanten op hoog vuur en draai het vuur dan terug naar medium. Sluit het deksel en kook naar de gewenste gaarheid.
Dingen die je nodig hebt
2 tot 3 lbs. van ronde biefstuk
Meel
Het mes van de chef
Snijplank
Nederlandse oven
Olie
Slow-fornuis
Groenten, kruiden en stoofpot ingrediënten
Tip
Plaats een digitale instant-read-thermometer in de zijkant van de steak. Koken tot 125 graden F voor zeldzaam, 130 graden voor medium-zeldzaam, 140 graden voor medium en 150 graden voor medium-well.
Laat je ronde biefstuk 10 minuten rusten nadat je klaar bent met koken.
