Hoe een gerold rundvlees chuck roosteren in de oven koken
Rundvlees chuck gebraad is vaak onregelmatig van formaat en vorm, wat leidt tot ongelijkmatig koken en een onaantrekkelijke portie display. Chuck-gebraad wordt gewoonlijk opgerold en in een uniforme ronde vorm gebonden om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Een van de meest voorkomende braadstukken die op deze manier is bereid, is het braadvleesoogje, gewoonlijk de binnenkant van de braadslee genoemd. Terwijl u voorgedraaide chuck-braadstukken kunt kopen, kunt u het gebraad in een cilinder laten rollen en elke 1-1 / 2 inch langs het gebraad een tweesnoer van een slager toevoegen. Chuck-gebraad is het beste als je het gedurende lange tijd in vloeistof bevochtigt om taaie bindweefsels af te breken.
Een gegrilde chuck braadstuk gebonden en geserveerd op een witte plaat met groenten ... (Afbeelding: bonchan / iStock / Getty Images)Stap 1
Breng het braden aan alle kanten genereus aan met uw keuze aan droge kruiden, zoals zout en peper. U kunt het gebraad indien gewenst marineren, maar het braadstuk wordt gesmoord in vloeistof om een vergelijkbaar aroma-effect te bereiken.
Stap 2
Voorverwarmen een kleine hoeveelheid olie op middelhoog vuur in een Nederlandse oven, met net genoeg olie om de bodem van de pan te bedekken.
Stap 3
Voeg het gerolde chuck-gebraad toe aan de hete olie en prik het aan beide kanten een paar minuten aan tot het rijk bruin van kleur is. Dit sluit de sappen af en geeft het gebraad een gewenste kleur. Verwijder het gebraad uit de olie.
Stap 4
Bak aromatische groenten, zoals in blokjes gesneden wortelen, selderij en uien, in de olie voor een paar minuten of tot ze zacht zijn. Voeg uw keuze aan smaakmakers en kruiden toe om de groenten te aromatiseren. Deze stap is optioneel, maar de groenten helpen de smeulende vloeistof en het vlees op smaak brengen.
Stap 5
Plaats het vlees terug in de Nederlandse oven. Voeg genoeg toe naar keuze van de smeulvloeistof om een derde tot de helft van de gebraden hoogte te dekken. U kunt een enkele vloeistof of een mengsel van verschillende vloeistoffen gebruiken om het gebraad te smoren. Probeer ingrediënten zoals tomatenpuree, runderbouillon, appelsap, rode wijn of water.
Stap 6
Verwarm de oven voor op ongeveer 350 graden Fahrenheit. Plaats een deksel op de Nederlandse oven en plaats de pan in de oven op het middelste rek.
Stap 7
Kook het gerolde rundvlees gedurende ongeveer 3 uur voor een braadstuk van 4 tot 5 pond, of tot het vlees gaar is. Controleer het gebraad regelmatig en schep de smeltende vloeistof over het vlees. Voeg zo nodig meer braadvocht toe aan de pan om hetzelfde vloeistofniveau te behouden.
Stap 8
Haal de pan uit de oven en leg het gebraad op een serveerschaal. Laat het braadstuk ongeveer 10 minuten rusten. Snij het touw van de slager uit het gebraad en serveer. Indien gewenst, kunt u de vleesvlokken en de smeulende vloeistof in de pan gebruiken om een rijke saus te maken om te serveren met het gebraad.
Dingen die je nodig hebt
Geassorteerde kruiden
Nederlandse oven
Olie
Tang
Wortelen (optioneel)
Selderij (optioneel)
Uien (optioneel)
Runderbes, wijn, water of een soortgelijke vloeistof
Serveerschaal
Schaar
Tip
Wacht tot het laatste kookuur als je groenten wilt toevoegen om met het gebraad te koken. Probeer groenten zoals wortelen, aardappelen, uien en pastinaken. De groenten worden te gaar en papperig als ze aan het begin worden toegevoegd.
Een gewalst gebraad is niet noodzakelijkerwijs een vlak stuk vlees dat je in een spiraal kunt rollen. Als het ene uiteinde van het braadstuk bijvoorbeeld breder is dan het andere, kunt u het grote uiteinde strak trekken om het dichter bij het kleinere uiteinde te krijgen. Evenzo, als het gebraad wigvormig is of een losse flap heeft, zodat één zijde smaller is, kunt u de grotere kant van het gebraad over de smalle kant rollen om een meer uniforme vorm te krijgen. Een braadstuk kan ook in een spiraal worden gesneden, dus het is plat, gevuld met ingrediënten zoals spinazie en uien en opgerold tot een pinwheel voor het binden.
