Een zalmfilet koken voor sushi
Zalm wordt meestal rauw geserveerd in sushi-restaurants, maar je kunt de vis licht koken voordat je hem in gesneden broodjes of handrolletjes met rijst en zeewier doet om potentieel gevaarlijke parasieten te doden. De zalm aan de buitenkant schroeien versterkt de smaak van de vis enigszins en geeft het vlees een textuur en dimensie die niet wordt gevonden in rauwe zalm. Bij het koken van zalmfilet voor sushi, zorg ervoor dat het vlees niet te gaar wordt, want je wilt dat de binnenkant koel en bijna rauw blijft om een deel van de natuurlijke smaak te behouden.
Stap 1
Spoel de zalmfilet met koud water uit de kraan. Dep de zalmfilet zacht en droog met wegwerp keukendoeken.
Stap 2
Wrijf de zalmfilet aan beide kanten licht in met plantaardige olie. Wikkel de zalmfilet in plasticfolie en laat het op kamertemperatuur komen, ongeveer 45 minuten.
Stap 3
Verhit een antiaanbaklaag op een middelhoog vuur zonder olie gedurende 90 seconden. Laat de sauté-pan niet roken.
Stap 4
Leg de zalmfilet in de hete gebakken pan en schroei de vis aan de eerste kant gedurende twee minuten. Draai de zalmfilet om met een vissoepel en kook deze aan de andere kant gedurende nog eens twee minuten.
Stap 5
Haal de zalmfilet uit de hete sautépan en leg deze op een snijplank. Laat de zalm afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Stap 6
Snij de zalmfilet in de lengte in repen van ongeveer 1 inch dik met een scherp mes en gebruik de zalm naar wens.
Dingen die je nodig hebt
Rauwe skinless zalmfilet, ongeveer 1 centimeter dik
Wegwerp keukendoeken
Plantaardige olie
Plasticfolie
Anti-aanbak sauteerpan
Vis spatel
Scherp mes
Tip
Vermijd het kruiden van zalm met zout en peper of verse of gedroogde kruiden bij het gebruik voor sushi. Zout en peper zijn niet nodig en verse of gedroogde kruiden komen in conflict met de smaken van sushi rijst en zeewier.
