Hoe een bottenbout van varkensvlees te koken
Koken gebraad is iets van een verloren kunst geworden. Geïntimideerd door de enorme omvang en prijs van braadvlees en varkensvlees, kiezen moderne koks vaker voor kleinere bezuinigingen. Toch is een gerecht als varkensgebraad met botten een eenvoudig gerecht zonder gedoe dat drukbezochte gezinnen beloont met niet alleen een gebraden maaltijd voor een formeel zondagse diner, maar ook genoeg vlees dat later in de week wordt achtergelaten voor broodjes en stoofschotels. Moderne stukken varkensgebraad zijn slanker dan ze ooit waren en vragen om kortere kooktijden bij lagere temperaturen om vocht te behouden. Investeer in een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het gebraad een veilige interne temperatuur bereikt. Het braden van het gebraad voorafgaand aan het roosteren, hoewel niet cruciaal, voegt extra smaak en zachtheid toe.
Stap 1
Pekel het varkensvlees voorafgaand aan het branden, indien gewenst. Bereid uw pekelzak voor door een emmer of soeppan met de zak te bekleden voor extra stevigheid. Plaats het gebraad in de zak met water en zoutachtige kruiden, en bind of sluit de zak dicht en bewaar ze ongeveer zes uur.
Stap 2
Haal het varkensvlees uit de pekelzak en droog het goed af. Laat het 30 minuten staan zodat het op kamertemperatuur komt en verwarm de oven voor op 450 F.
Stap 3
Onderzoek het gebraad om te bepalen hoeveel vet het heeft en waar. Van een natuurlijk gemarmerd varkensgebraad moet overtollig oppervlaktevet worden verwijderd; schuif gewoon een mes onder de vetlaag en verwijder wat of al het vet. Een braadstuk zonder vet dat er doorheen loopt, moet een laag van 1/8-inch oppervlaktevet bevatten en kan een laagje olijfolie nodig hebben als het niet genoeg oppervlakte-vet bevat.
Stap 4
Wikkel een reeks snaarcirkels langs de lengte van het gebraad, indien gewenst. Schuif lengtes van keukentouw of touw onder het rooster en bind ze aan de bovenkant vast. In het algemeen vereisen braadstukken zonder been en kroonribben deze stap meer dan varkensvlees met been, maar sommige koks gebruiken het voor gebraad met botten om de nette vorm van het varkensvlees in stand te houden.
Stap 5
Wrijf het varkensgebraad met uw keuze aan gedroogde smaakmakers. Zout en peper zijn standaardkruiden en u kunt er voor kiezen om gedroogde kruiden zoals rozemarijn of salie toe te voegen.
Stap 6
Leg het gebraad op een kookrek in een braadslee.
Stap 7
Schroei het varkensvlees. Terwijl het schroeien in een grote pan op het fornuis kan worden bereikt, vereist het schroeien van de oven minder potten. Om het varkensvlees te schroeien, zet het gedurende 25 minuten in de oven van 450 graden.
Stap 8
Zet het vuur lager tot 325 F en bak het varkensgebraad verder. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw moet je 20 à 25 minuten per pond vleesboterbraadstukken bereiden. Een braadstuk van 5 pond kost bijvoorbeeld tussen 100 en 125 minuten totale kooktijd, inclusief de aanbraadtijd.
Stap 9
Controleer het gebraad nadat het 75 tot 100 minuten gekookt is op 325, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Open de ovendeur en trek het ovenrek gedeeltelijk naar buiten om de inwendige temperatuur van het braadstuk te controleren. Plaats de kookthermometer in het braadstuk om te bepalen of deze tussen de 150 en 155 F is. Door het braden met een ovenvork te duwen om te zien of de sappen helder zijn, wordt ook gecontroleerd of het vlees goed is gekookt. Haal het braadstuk uit de oven zodra het de optimale interne temperatuur heeft bereikt.
Stap 10
Laat het gebraad ongeveer 10 minuten staan, controleer dan opnieuw de interne temperatuur om een uiteindelijke interne temperatuur van 160 tot 165 F te garanderen.
Stap 11
Snijd het vlees en controleer of het vlees wit is in plaats van roze. Als je ziet dat de natuurlijke sappen van het varkensvlees of het vlees zelf een roze tint hebben, breng het dan terug naar de oven tot de sappen helder kloppen.
Dingen die je nodig hebt
Ingrediënten inkoken (optioneel):
Grote vriezer of plastic zak van voedselkwaliteit
2 gallon emmer of soeppan
1 gallon water
1 kop koosjer zout
1 kop bruine suiker
Grote bos tijm, rozemarijn of salie
Zout en peper
1 eetl. roze of zwarte peperkorrels
Papieren handdoeken of schone vaatdoek
3- tot 5-pond. varkensgebraad met been
Koppel- of snijmes
Keukentouw (optioneel)
kruiden
Olijfolie (optioneel)
Braadslee met kookrek
Vlees thermometer
Vleesmes
Tip
Nadat u het vlees uit de oven hebt gehaald, tilt u het braadrek weg van de braadpan om u toegang te geven tot de geaccumuleerde druppels op de bodem van de braadpan. Volg je favoriete jus en neemt het druipwater op.
Afgezien van de verschroeiende fase, zal het varkensvlees meer mals zijn als het wordt geroosterd bij een relatief lage temperatuur zoals 325 F. Maar als de oventemperatuur lager is dan 200 F, loop je het risico van het consumeren van schadelijke bacteriën.
Waarschuwing
Prik het gebraad niet meer dan één of twee keer tijdens het kookproces. Overtollig doordringen van de huid met een mes of vleesvork zal het varkensvlees van sommige van zijn vochtige sappen afvoeren.
Thermometers werken het beste wanneer ze rechtstreeks in het vlees worden geplaatst in plaats van in de buurt van een bot. Nabijgelegen botten zorgen ervoor dat de thermometer een vals hoge temperatuur registreert.
Om mogelijke voedselcontaminatie te voorkomen, dient u het gekookte varkensvlees niet op hetzelfde oppervlak te snijden als dat u gebruikte om het klaar te maken voor het koken.
