Hoe kook je een London Broil in een koekepan

Als u slechts één ingrediënt en één pan voor een gerecht nodig hebt, zoals een braden in Londen en een koekenpan, zorg er dan voor dat beide van hoge kwaliteit zijn. Als het gaat om de koekenpan, ga dan voor gietijzer of tri-ply roestvrij staal. Beide zijn dik en zwaar, wat betekent dat ze geen hete plekken hebben en gelijkmatiger koken dan dunne metalen zoals aluminium. Kies een zijsteak - de traditionele snede die wordt gebruikt voor het braden in Londen - met een felle rode tint, die wijst op versheid en de beste kansen op tederheid aan tafel.

Dunne plakjes rundvlees. (Afbeelding: MackoFlower / iStock / Getty Images)

Stap 1

Marineer flankbiefstuk 's nachts. Het is zo simpel; er zijn geen regels als het gaat om het marineren van Londen, maar combineer gewoon de kruiden en specerijen die bij je smaak passen in een marinade die olie als basis gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld een zijlapje marineren in een paar eetlepels Worcestershire-saus en een half kopje olijfolie, en de volgende dag een zacht, smaakvol Londen-braden.

Stap 2

Neem de zijsteak ongeveer 30 tot 45 minuten voordat je hem wilt koken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Laat de biefstuk in de marinade liggen terwijl deze opwarmt.

Stap 3

Verwarm een ​​paar eetlepels olijfolie in een koekenpan met gietijzer of een roestvrijstalen koekenpan op het vuur gedurende 3 of 4 minuten. Gebruik matig vuur.

Stap 4

Dep de zijlap met een papieren handdoek en leg deze in de pan. Kook de zijsteak tot je ziet dat de randen langs de onderkant van het vlees strakker beginnen te worden, of wanneer ze wat lijken te krimpen. Het duurt ongeveer 3 volle minuten, maar het varieert afhankelijk van de grootte van de biefstuk.

Stap 5

Draai de zijsteak om met een tang en laat het nog 2 tot 3 minuten koken. De zijsteak zou op dit punt zeldzaam moeten zijn.

Stap 6

Bak de zijlap nog eens 3 of 4 minuten voor medium rood, waardoor de totale kooktijd op 9 of 10 minuten komt. Draai de steak af en toe met een tang, zodat deze aan beide kanten gelijkmatig kookt. Als je een medium zijsteak wilt, kook het dan in totaal 12 minuten. U kunt de interne temperatuur van de biefstuk controleren voor bevestiging door een thermometer voor direct lezen in het midden in te voegen. Medium zeldzaam is tussen de 125 en 130 graden Fahrenheit, en medium is ongeveer 135 F. Haal de steak uit de pan bij het controleren van de temperatuur.

Stap 7

Leg de zijsteak op een snijplank en laat het ongeveer 5 minuten rusten. Bedek de biefstuk met een stuk folie, maar niet stevig, net genoeg om wat stoom rond te houden.

Stap 8

Zoek de richting van het graan of de vleesvezels en snij de zijlap over de rand heen. Het doorsnijden van het graan is belangrijker dan het marineren om het biefstuk gemakkelijk te kauwen. U wilt ook dunne, brede plakjes, dus houd het mes schuin wanneer u snijdt en plaats elk deel ongeveer 1/4 inch uit elkaar. Serveer onmiddellijk.

Dingen die je nodig hebt

• Flank steak

• Marinade

• Gietijzeren of tri-ply roestvrijstalen koekenpan

• Direct gelezen digitale thermometer

• Scherp keukenmes

Tip

Hoewel de biefstuk - een taaie snee vlees uit de buikstreek van de koe - de traditionele snee is die in Londen wordt gebruikt, kun je in plaats daarvan een biefstuk gebruiken.

Waarschuwing

Het Amerikaanse ministerie van landbouw adviseert om rundvlees te koken tot een minimum inwendige temperatuur van 145 F, vooral wanneer ouderen, kinderen en zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven.