Een grote hoeveelheid Noorse bonen koken in een elektrische koffiebrander
Voor de geharde thuiskok zijn apparaten zoals slowcookers en elektrische aanrechtroosters een zegen. Ze zijn niet alleen eenvoudig en handig in gebruik, ze verwarmen uw keuken niet zoals een grote oven dat doet bij het maken van gerechten die lang en langzaam moeten koken. Dit is vooral welkom in de zomer, wanneer het urenlang opwarmen van de keuken een onaantrekkelijke propositie is. Voor sommige gerechten, zoals gebakken bonen, is een aanrechtbrander de meest praktische manier om ze in bulk te bereiden zonder de kok te laten smelten in het proces.
Een elektrische koffiebrander is handig voor het bereiden van grote hoeveelheden bonen. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)Stap 1
Giet de Great Northern-bonen in een grote kom en pluk er stenen, gebroken bonen of ander puin uit. Vul de kom met koud water en verwijder alle bonen of kaf die naar de oppervlakte drijven. Giet af en herhaal, totdat er niets meer drijft naar de top.
Stap 2
Voeg 2 eetlepels zout toe aan de bonen en week ze 's nachts in. Zout tijdens het koken voorkomt dat de bonen zacht worden, maar de voedselwetenschrijver Harold McGee stelde vast dat zout tijdens het weken de kooktijd verkort.
Stap 3
Giet de bonen af en giet ze in je koffiebrander. Vul de koffiebrander met voldoende vers, koud water om de bonen te bedekken, en draai het naar 300 graden F. Wanneer het water begint te borrelen, maar nog niet gekookt is, verlaag dan het vuur tot 195 graden F.
Stap 4
Kook de bonen tot ze zacht zijn, meestal 1 1/2 uur of minder, tenzij de bonen erg oud zijn. Voeg smaakstoffen toe, zoals melasse, zout varkensvlees, droge mosterd, ketchup, bruine suiker, uien en knoflook. Zoete of zure ingrediënten zorgen ervoor dat de bonen niet verzachten, als ze eerder zijn toegevoegd.
Stap 5
Blijf sudderen, af en toe roeren, tot de smaken goed gemengd zijn en de bonen zacht en romig van structuur zijn. Voeg zo nodig water toe in kleine hoeveelheden.
Stap 6
Roer de bonen goed door, zodra ze gaar zijn, en het zetmeel dat uit de bonen is gekookt, zal de saus iets dikker maken. Om een dikkere saus te maken, pureer je enkele van de bonen. Zet de grill op zijn minimumstand en serveer de bonen warm van de grill.
Dingen die je nodig hebt
5 pond Great Northern Beans
Grote kom
Zout
18 kwart elektrische brander
Smaakstoffen, zoals melasse, zout varkensvlees, droge mosterd, ketchup, bruine suiker, uien en knoflook
Tip
Dezelfde techniek werkt voor elke gedroogde boon, hoewel de kooktijd langer zal zijn.
Vijf pond bonen levert ongeveer 10 tot 11 liter afgewerkte bonen en saus, genoeg om de grill 2/3 vol te vullen, maar laat nog steeds ruimte om te roeren. deze hoeveelheid bonen zal tot 70 of 75 als bijgerecht dienen. Indien nodig kunt u een zesde pond bonen gebruiken, maar u moet voorzichtig zijn wanneer u beweegt.
U kunt elk recept voor een langzaam kooktoestel aanpassen aan de elektrische koffiebrander door alle ingrediënten in de juiste hoeveelheid op te schalen. Zet de grill op een temperatuur van 200 graden F. Omgekeerd kunt u elk conventioneel koffiebranderrecept omzetten in langzaam koken door de temperatuur te verlagen tot 200 graden F en de kooktijd te verdrievoudigen.
