Hoe een Hind Quarter of Venison te koken
Hertenvlees verwijst naar het vlees van herten, elanden of antilopen en is een alternatieve vleesbron met minder vet, cholesterol en calorieën dan traditioneel rundvlees, varkensvlees en lam. Verschillende soorten hertevlees zijn afhankelijk van het slachtproces en kunnen variëren van gemalen vlees, steaks of gebraad die van het achterste kwartier, de voorste schouder of de rugriem komen. De achterhand, bijvoorbeeld, zijn de achterbenen en zorgen voor een meerderheid van het wildvlees. Een goede voorbereiding en kooktijden zijn essentieel om te eindigen met een sappig, mals hertevlees achterhelft.
Hertenvlees steaks uit de achterste wijk zorgen voor een sappige, zachte snit van vlees. (Afbeelding: Kondor83 / iStock / Getty Images)Voorbereiding
Stap 1
Bons het hert met een vleesvermalser. De mals breekt de spiervezels af om de algehele zachtheid van het vlees te verbeteren.
Stap 2
Snijd eventueel vet weg met je mes en gooi het weg.
Stap 3
Snijd de achterste helft in gebraden of 1/2 inch steaks.
Stap 4
Smeer de achterste kwartstukjes in met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper.
Stap 5
Marineer het vlees indien gewenst. U kunt een standaard biefstukmarinade gebruiken en drie uur in de koelkast laten staan tot de volgende dag.
Stap 6
Laat het vlees 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het gaat koken.
steaks
Stap 1
Verwarm de grill voor op hoog vuur.
Stap 2
Grill de achterste kwart steaks gedurende drie tot vier minuten per kant en draai met een tang.
Stap 3
Verwijder de biefstukken van de grill wanneer de interne temperatuur 130 graden F bereikt.
Stap 4
Laat de hertenbiefstukjes 10 tot 15 minuten vóór het eten zitten om de sappen weer in het midden van het vlees te laten komen.
Stap 5
Snijd de biefstukken over de korrel.
gebraad
Stap 1
Meng de gedroogde soep en het water in een kom.
Stap 2
Plaats de achterste kwart roosteren in de slowcooker en giet de soepmix over het gebraad.
Stap 3
Leg de wortels en aardappelen rond en over het gebraad.
Stap 4
Zet het slow cooker op "low".
Stap 5
Bak het gebraad zes tot acht uur, of tot de interne temperatuur 130 tot 140 graden F bereikt.
Dingen die je nodig hebt
Vlees hamer
2 lbs. achterste kwartet
2 eetlepels. olijfolie
2 tl. koosjer zout
2 tl. grond zwarte peper
Marinade
Kom
rooster
Tang
Vlees thermometer
1 zak baby wortelen
2 aardappelen, gehakt
2 1/2 kopjes water
1 pakket droge soepmix
Slow-fornuis
Waarschuwing
Nooit hertenhokken achter middelgrote mediums koken. Te lang koken leidt tot taai en droog vlees.
