Hoe een jackfish te koken
Jackfish is een grote familie van slanke roofdieren, afkomstig uit warme en gematigde wateren over de hele wereld. Verschillende soorten zijn te vinden langs de oostkust tot in het noorden van Nova Scotia, hoewel ze minder gebruikelijk worden als je weggaat van de warmere zuidelijke wateren. Ze worden als vangvis genoten in hun hele assortiment en in sommige gebieden zijn ze het onderwerp van een beperkte commerciële oogst. Het vlees van boeren is goed gearomatiseerd en steviger dan de meeste vissen, waardoor ze geschikt zijn om te grillen.
Stap 1
Spoel de filetfilets of filetstukken schoon en dep ze droog met keukenpapier. Controleer de filets met uw vingertoppen op botten. Als je er een vindt, verwijder ze dan met een pincet.
Stap 2
Bestrooi de filets met citroensap en breng ze op smaak met zout en peper en borstel ze vervolgens licht in met plantaardige olie. Dit zal helpen voorkomen dat ze aan de grill blijven plakken.
Stap 3
Verwarm je grill voor op een redelijk hoge temperatuur, ongeveer 400 graden F. Plaats de filets op de grill met de velzijde naar boven, zodat het vlees grillsporen kan opnemen.
Stap 4
Grill de korffilet vleeszijwaarts gedurende 3 tot 4 minuten, totdat deze goed is gemarkeerd door de grill. Draai en kook nog 5 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets, totdat de krik niet meer doorschijnend is in het dikste deel van de filet.
Stap 5
Verwijder de filetporties van de grill en serveer ze warm, met uw keuze aan kruiden of bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
1 jackfilet per persoon, of 6- tot 8-ounce porties van een grotere boefilet
Keukenpapier
Pincet
Citroensap
Zout en peper
Rijborstel
Plantaardige olie
Gas- of houtskoolgrill
Tip
Gegrilde vijzel gaat goed samen met zure begeleidingen zoals fruit- of tomatensalsa of dressing in vinaigrette-stijl.
Jack kan ook worden geroosterd of gebakken met uitstekende resultaten.
Waarschuwing
Net als andere warmwater roofdiervissen zijn vijzels soms de oorzaak van ciguatera vergiftiging. Dit is een toxine dat wordt uitgescheiden door sommige mariene plankton, die worden gegeten door plantenetende vissen. Die vissen worden op hun beurt gegeten door roofdieren en worden geconcentreerd in grotere roofdieren zoals boeren. Voordat je een jack eet die je zelf hebt gepakt, moet je contact opnemen met de plaatselijke autoriteiten om te zien of ciguatera een probleem is in de wateren van het gebied.
