Hoe een kip in de oven te koken
Start to Finish: 4 uur actief, 12 uur inactief Porties: 4 tot 6 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Slagers delen de kippen meestal gratis in stukken. (Afbeelding: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Hennen hebben een tot zes jaar van hun leven doorgebracht - een lange tijd voor een kip - die het in het kippenhok opruwen, elke dag zoete kippenliefde maken en een ei leggen. Dat is een vol leven voor een kip, en haar vlees laat het zien. Kippenvlees heeft een ruwe textuur en taaiheid die met de jaren komt, niets als het mals vlees van de 6 weken oude slachtkuikens die je in supermarkten vindt.
Je moet kippen als koks behandelen in de 19e-eeuwse, behandelde kippen en hun vlees in de onderwerper bewerken met stoven. Vóór de commercialisering van de kippenproductie hadden de kippen van nature taai, gamy-vlees, vergelijkbaar met dat van de moderne kip, waardoor recepten zoals coq au vin nodig waren, waarbij marineren en langzaam koken mals zijn.
Stap 1
Verwarm de oven tot 275 F. Plaats de kip in een grote voedselbak of pan. Giet de wijn over de kip en draai de stukjes een paar keer om ze te coaten. Bedek de container met plasticfolie en laat hem een nacht in de koelkast marineren.
Stap 2
Haal de kip uit de container en leg hem op een bord. Kruid de kip op met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Reserveer de wijn.
Stap 3
Voeg 2 tot 3 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven of vergelijkbare ovenbestendige pan met zware bodem en een deksel. Verhit de olie op middelhoog vuur op het fornuis.
Stap 4
Schroei de kip aan beide kanten tot de huid een rijke goudbruine kleur krijgt. Leg de stukjes gebakken kip apart opzij om ruimte te maken zoals nodig.
Stap 5
Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en kook ze tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 7 minuten. Blus de pan af met 1/4 kopje brandewijn of kippenbouillon.
Stap 6
Voeg de wijn, laurierblaadjes, peperkorrels, peterseliestengels en tomatenpuree toe aan de pan. Breng de kip vervolgens terug in de pan en voeg genoeg kippenbouillon toe om het te dekken.
Stap 7
Strooi het meel over alles in de pan. Draai de kip een paar keer om om de bloem te verdelen. Bedek de pan en plaats hem in de oven.
Stap 8
Smoor de kip gedurende 2 tot 4 uur en controleer de malsheid. Blijf de kip stoven tot hij van het bot valt. Als u groenten aan de kip wilt toevoegen, zoals wortelen en nieuwe aardappelen, voegt u deze toe na 2 uur koken en gaat u verder met koken totdat ze gaar zijn.
Dingen die je nodig hebt
1 hen, gescheiden in dijen, borsten, drumsticks en vleugels
1 fles zure rode wijn, zoals Bourgondië of pinot noir
3 tot 4 eetlepels olijfolie
1/4 kopje brandewijn of kippenbouillon
20 pareluien, gepeld, of 2 grote uien, fijngehakt
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
3 of 4 zwarte peperkorrels
2 kopjes gereserveerd rode wijn
1 bosje peterseliestengels, vastgebonden met touw
1 eetlepel tomatenpuree
2 kopjes kippenbouillon
1 1/2 eetlepels bloem
Tip
Als je een Cornish-kip aan het koken bent - en dat zijn geen kippen, maar hele jonge kippen - kun je een eenvoudig gerecht in een oven van 350F gedurende 30 minuten roosteren. Bereid Cornish-duivinnen voor zoals je een braadrooster zou gebruiken: borstel deze in met olijfolie en kruid deze naar smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
