Hoe kip te koken voor een BBQ
Bijna iedereen kan een fatsoenlijke steak of hamburger grillen, maar het bakken van kip op de barbecue is problematischer. Al te vaak is het te gaar en vezelig, of verkoold aan de buitenkant, maar nog steeds rauw op het bot. Het voorkoken van de kip voordat je gaat grillen vereenvoudigt en versnelt het proces enorm, en heeft slechts een paar minuten nodig op de grill om goed gekarameliseerde, sappige stukjes kip te produceren.
Stap 1
Leg de stukken kip in een grote pan en giet er voldoende kippenbouillon of water in om ze te bedekken. Als je water gebruikt, voeg dan een theelepel zout toe om de kip voorzichtig te kruiden.
Stap 2
Breng de pot zachtjes aan de kook, zodat de bouillon of het water nauwelijks borrelt. Laat de stukjes kip 5 minuten sudderen, haal dan de pot van je brander en dek hem af.
Stap 3
Laat de stukjes kip nog 10 minuten rusten en laat ze daarna goed op bruin papier lopen. Breng ze op smaak met zout en peper of een droge kruidenmix naar keuze.
Stap 4
Verwarm je grill voor op een middelhoge temperatuur, ongeveer 375 tot 400 graden Fahrenheit. Leg de stukken kip op je grill, met de huid naar beneden. Grill gedurende 3 tot 5 minuten, tot de schil goed gemarkeerd is en begint te knappen.
Stap 5
Bestrijk de bovenkant van je stukken kip met barbecuesaus en draai ze om zodat de huidkant naar boven is. Terwijl de tweede kant aan het koken is, penseel de huidzijde van de stukken met saus.
Stap 6
Keer de kipstukken na nog eens 5 minuten, zodat de huidkant weer naar beneden is. Bak nog 2 tot 3 minuten, tot de saus goed gekarameliseerd is. Een direct in het dikste gedeelte van de kip geplaatste thermometer moet 160 F. lezen. Breng de stukjes kip over op een serveerschaal en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze serveert..
Dingen die je nodig hebt
Grote pan
Kippenbouillon of water
bruin papier
Zout en peper
Droog kruid wrijven (optioneel)
Barbecuesaus
Rijborstel
Direct-lezen thermometer
Serveerschotel
Tip
Oude recepten spreken van het "koken" van de kip, maar dit is een verkeerde benaming. De kip mag nooit koken, want koken maakt het moeilijk. Bij een sudder - 180 F tot 190 F - zullen de eiwitten in de stukken kip niet samentrekken en strakker worden.
Het voorkoken van de kip geeft veel van het vet terug, waardoor het risico op opflakkeringen wordt geminimaliseerd. Het helpt ook de huid knapperig te maken op de grill, een bijkomend voordeel dat veel gasten op prijs stellen.
Zonder botten, zonder vel, borsten en dijen koken snel genoeg zodat ze niet moeten parboilen. Gebruik deze techniek met botten, huid-op borsten, dijen, drumsticks of beenkwartieren.
Waarschuwing
Kook de stukken kip altijd meteen nadat u ze voorgekookt hebt. Door ze later af te koelen en op te warmen ontstaat er een onnodig risico op door voedsel overgedragen ziekten.
