Hoe bak ik al-gekookte garnalen?
Garnalen zijn relatief delicaat en het is gemakkelijk om ze te gaar te maken, waardoor de hapklare schelpdieren taai en taai worden. Het is mogelijk om gekookte garnalen te bakken zonder hun textuur te verpesten, maar je moet wel goed nadenken over hoe je de taak aanpakt. Uiteindelijk verwarm je de garnalen opnieuw in plaats van ze opnieuw te koken. Zelfs met een voorzichtige, snelle verwarming, zou je de garnalen lichtjes moeten kunnen bruinen om de hartige, gekarameliseerde oppervlakken te creëren die kenmerkend zijn voor gebakken voedsel..
De garnalen niet overbevolken, wat karamelisering zou voorkomen. (Afbeelding: KellyWendtPhoto / iStock / Getty Images)Voeg smaak toe vóór Sautéing
Koken verhit niet alleen voedsel, maar geeft ook smaken. Aangezien je de garnalen niet langer dan een paar minuten laat sudderen, zal er niet genoeg tijd zijn om een substantiële smaak te geven terwijl ze in de pan liggen. Als je een robuuste smaak wilt, marineer je de garnalen voordat je ze sauteert. Week de garnalen met of zonder schelpen gedurende twee tot 24 uur, afgedekt, in de koelkast. Een zuur zoals azijn, wijn of citroensap zou de ongekookte eiwitten van rauwe garnalen harder maken, maar het is veilig om een zure marinade op gekookte garnalen te gebruiken, omdat de eiwitten al gedenatureerd zijn. Als je de garnalen marineert, voeg dan een beetje suiker of een ingrediënt rijk aan natuurlijke suikers toe, om een snelle karamelisatie aan te moedigen wanneer je ze kookt.
Sauté Andere ingrediënten Eerst
Kook alle andere ingrediënten goed voordat u de garnalen erin verwerkt. Als u bijvoorbeeld een wokgerecht met garnalen en groenten wilt bereiden, fruit de groenten dan volledig voordat u de garnaal toevoegt. Je moet de garnalen maar een paar minuten verwarmen, totdat ze opgewarmd zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de garnalen toe als het laatste ingrediënt, zodat je het gerecht van het vuur kunt halen zodra de garnalen zijn opgewarmd.
Vet voor garnalen toevoegen
Verwijder de schelpen van de garnaal voordat je ze sauteert. Voeg boter of olijfolie toe aan een voorverwarmde koekenpan onmiddellijk voordat je de garnaal toevoegt. Vet voorkomt dat de garnaal aan de pan blijft plakken of een droog, stug oppervlak ontwikkelt. Het helpt ook bij het karameliseren en voegt smaak toe.
Werk snel, serveer snel
Omdat de garnalen al gaar zijn, hoeft u ze niet te verwarmen tot een bepaalde interne temperatuur om de voedselveiligheid te garanderen. Bak de garnalen tot de oppervlakken goudbruin beginnen te kleuren. Maak een eenvoudige saus in dezelfde pan terwijl de garnalen opwarmen, indien gewenst. Een eenvoudige saus bevat meestal een vet, een zuur, kruiden en specerijen. Voeg bijvoorbeeld zout, peper en verse kruiden toe aan de boter of olie waarin je de garnalen sauteert. Terwijl de garnalen bruin worden, giet je wat balsamicoazijn of wijn in de pan om de bodem te laten braden en de saus te voltooien. Garnalen verliezen snel warmte vanwege hun grootte; serveer ze onmiddellijk nadat je ze van het vuur hebt gehaald.
