Gezondheidsrisico's van balsamico-azijn
Balsamico-azijn wordt geassocieerd met slechts twee mogelijke gezondheidsproblemen. Het kan het tandglazuur aantasten vanwege de zuurgraad ervan en het kan wat lood bevatten. Hoewel de hoeveelheid lood als te klein wordt beschouwd om volwassenen te treffen, bestaat de kans dat het loodgehalte bij kinderen verhoogt. Als u zich zorgen maakt over lood, praat dan met uw zorgverzekeraar om er zeker van te zijn dat u veilig bent.
Balsamico-azijn is dik, stroperig, enigszins zoet en rokerig. (Afbeelding: tenzinsherab / iStock / Getty Images)Soorten Balsamico Azijn
Traditionele balsamico-azijn wordt geproduceerd in slechts twee regio's in Noord-Italië. Lokaal gekweekte witte druiven worden op natuurlijke wijze gedurende verschillende weken gekookt en gefermenteerd. Daarna worden bacteriën geïntroduceerd om meer gisting te bevorderen, vervolgens wordt de azijn in houten vaten gestopt en gedurende ten minste 12 jaar gerijpt.
Alle echte balsamico-azijn dragen een stempel D.O.P, die de kwaliteit en herkomst van de azijn certificeert. Ze bevatten ook slechts één ingrediënt: druiven.
Het lange verouderingsproces betekent dat traditionele balsamico-azijn een groot prijskaartje dragen. Als gevolg hiervan worden verschillende variaties geproduceerd. De minst dure opties zijn imitaties gemaakt van wijnazijn of ciderazijn met zoetstoffen en toegevoegde kleur zodat ze de smaak van traditionele balsamicoazijn navolgen.
Zuur beïnvloedt tanden
Balsamicoazijn is iets minder zuur dan andere azijnen, maar het heeft nog steeds het potentieel om het tandglazuur te eroderen. Alle voedingsmiddelen of dranken met een pH van 4 of lager kunnen tandglazuur verslijten en de pH van balsamico-azijn is rond de 4.
Zuur is een groter probleem als je traditionele balsamico-azijn gebruikt omdat het meestal direct op voedsel wordt gemotst. Minder dure merken worden gemengd met oliën voor saladedressing of toegevoegd aan voedingsmiddelen, dus de zuureffecten worden verminderd.
Je kunt schade aan zuur minimaliseren door water te drinken om je mond te spoelen en een uur te wachten voordat je tanden poetst, beveelt de Minnesota Dental Association aan.
Zorgen over lood
Twee derde van alle in Californië geteste azijn bevatte meer lood dan toegestaan volgens de voorschriften van de staat. Toen 58 balsamico-azijn enkele jaren later opnieuw werden getest, bevestigden onderzoekers dat de verouderde rassen bijna drie keer meer lood hadden dan minder dure variëteiten, volgens een rapport gepubliceerd in "The Science of the Total Environment" in juni 2011.
De hoogste hoeveelheden gevonden lood worden nog steeds beschouwd als sporenhoeveelheden. Volwassenen zouden dagelijks 1 kopje tot 2 kopjes balsamico-azijn moeten consumeren om genoeg lood te krijgen om bezorgdheid te veroorzaken, merkt Timothy Harlan op, M.D., ook bekend als Dr. Gourmet.
Als kinderen echter dagelijks 1 eetlepel azijn innemen met de meeste lood, zou hun bloedspiegel met 30 procent stijgen, wat hoger is dan het bedrag dat normaal wordt gevonden bij kinderen die leven in loodvrije omgevingen, meldde "Environmental Health News" in 2009.
Vergelijk Calorieën
Azijn is zo arm aan calorieën dat overmatige inname geen groot risico is, maar het is toch goed om te weten dat balsamico-azijn meer calorieën bevat dan andere soorten azijn. Als je ervan houdt om het te gebruiken, kun je genoeg calorieën binnenkrijgen om je dagelijkse doelen te overtreffen.
De meeste azijnsoorten, zoals rode wijn en cider, bevatten slechts 3 calorieën per eetlepel. Ter vergelijking: 1 eetlepel balsamico-azijn heeft 14 calorieën. Het verschil is te wijten aan de 3 gram koolhydraten in balsamico-azijn.
