Gezondheidsrisico's bij het gebruik van infrarode warmte om voedsel te koken

Infrarood warmte is het type elektromagnetische straling dat wordt gebruikt in magnetrons. Omdat infrarode warmte voedselmoleculen binnendringt en opwindt in plaats van de omgeving te verwarmen, kookt het voedsel heel snel. Dit kenmerk gaf magnetronovens enorme populariteit, met name in Noord-Amerika. Infraroodwarmte kan echter voedselcomponenten veranderen die nadelige effecten op de menselijke gezondheid en veiligheid kunnen hebben.

Een donker beeld van een infraroodovenbrander. (Afbeelding: _lolik_ / iStock / Getty Images)

Geoxideerde melk cholesterol

Alle dierlijke en menselijke melk bevat vetzuren en natuurlijke of natuurlijke cholesterol - geen geoxideerde cholesterol, wat het risico op hart- en vaatziekten verhoogt. Het verwarmen van melk door koken, pasteuriseren of het toepassen van infrarode warmte door een magnetron verandert de vetzuur- en cholesterolsamenstelling van melk. Een studie gepubliceerd in een nummer uit 2005 van de "Pakistan Journal of Nutrition" meldde dat infrarode warmtebehandelde melk of maïskolfmelk de hoogste niveaus van cholesteroloxidatieproducten bevat in vergelijking met gekookte of gepasteuriseerde melk. Een van deze bijproducten is 7-ketocholesterol, een bekend toxisch carcinogeen dat wordt aangetroffen in menselijke arteriële plaques.

Vitamine B12 afbraak

Voedselproducten van dierlijke oorsprong zoals vlees en zuivelproducten zijn uitstekende bronnen van vitamine B12. Infrarood warmte vernietigt vitamine B12. Een studie gepubliceerd in een uitgave uit 1998 van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" meldt dat infrarood- of microgolfverwarming vitamine B12-verlies veroorzaakt. Om het effect van infraroodwarmte op vitamine B12-afbraak te bepalen, verwarmden de onderzoekers rauw vlees, varkensvlees en melk in een magnetron en vonden ze vitamine B12-verliezen van 30 tot 40 procent. Bovendien waren de gevormde vitamine B12-derivaten biologisch inactief, omdat ze de groei van een vitamine B12-afhankelijk micro-organisme niet ondersteunden.

Verlies van glucosinolaat

Glucosinolate is een anticarcinogene plantensubstantie die voorkomt in groenten van de koolfamilie, waaronder broccoli. Onderzoek gepubliceerd in een 2009 nummer van de "Journal of Zhejiang University Science" heeft aangetoond dat het koken van broccoli in een magnetron resulteert in het hoogste glucosinolaatverlies: 60 procent - vergeleken met 55 procent, 54 procent en 41 procent, respectievelijk in roer- gefrituurde, geroerbakte en gekookte en gekookte broccoli.

Bacteriële infectie

Bacteriën gedijen in gematigde, warme en koude omgevingen. Infraroodwarmte afkomstig van microgolven is vaak gebruikt voor het koken en opwarmen van voedsel van dierlijke oorsprong zoals vlees, zeevruchten, eieren en pluimvee dat bacteriën kan bevatten die het kookproces kunnen overleven, waardoor het risico op door voedsel overgedragen ziekten toeneemt.

Tips en voorzorgsmaatregelen

Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren, kookt u geen volledig vlees zoals gebraden vlees en gevogelte in de magnetron omdat dit ongelijke infrarode warmte produceert. Verwarm het voedsel tot 165 graden Fahrenheit of 74 graden Celcius. Kook voedsel goed. Indien mogelijk, verwarm de melk op een kookplaat-top brander in plaats van de magnetron om de transformatie van cholesterol en vetzuren te voorkomen. Kook of verwarm groenten door te stomen op de top van de kachel in plaats van de magnetron, omdat het stomen van groenten resulteert in de laagste voedingsstoffenverliezen.