Voedingsmiddelen met citroenzuur
Citroenzuur komt van nature voor in fruit en groenten en dient als een natuurlijk conserveringsmiddel en smaakstof in voedingsmiddelen en dranken. Citroenzuur is ook cruciaal in de Krebs-cyclus van het menselijke metabolisme, waarbij oxidatie van vetten, eiwitten en koolhydraten is betrokken. Levensmiddelen met citroenzuur zijn te vinden in de boomgaard, de tuin en in uw plaatselijke supermarkt. Het wordt ook veel gebruikt in reinigingsproducten, luchtverfrissers, kaarsen, handdesinfectiemiddelen en producten voor persoonlijke verzorging.
Sinaasappelen, citroenen en limoenen bevatten de hoogste concentratie citroenzuur. (Afbeelding: Дарья Петренко / iStock / Getty Images)Natuurlijk met citroenzuur
Citroenen (Afbeelding: Andy Sotiriou / Photodisc / Getty Images)Voedingsmiddelen die van nature citroenzuur bevatten, omvatten citrusvruchten; citroenen, sinaasappels en limoenen hebben bijzonder hoge concentraties, tot 8% citroenzuur per gewicht. Bessen, behalve bosbessen, bevatten ook citroenzuur, met name aardbeien, frambozen, kruisbessen en veenbessen. Ananas, kersen, tomaten, sommige variëteiten van paprika's, artisjokken en bepaalde variëteiten sla bevatten ook citroenzuur.
Als een additief
IJs (Afbeelding: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)Als additief behoudt citroenzuur verwerkte voedingsmiddelen, waardoor ze langer houdbaar zijn. Bij het maken van kaas helpt citroenzuur de melk sneller te fermenteren, waardoor het een essentieel onderdeel wordt van grootschalige kaasproductie. Traditioneel wordt kaas gemaakt door een bacteriecultuur toe te voegen aan melk, waardoor het langzaam fermenteert. Commercieel geproduceerde kaas gebruikt citroenzuur om dit proces te versnellen. Frisdranken, met name fruitsmaken, bevatten citroenzuur dat als conserveermiddel en als smaakstof wordt toegevoegd.
Bij minder dure diepvriesproducten wordt citroenzuur gebruikt als vetemulgator, zodat de toegevoegde plantaardige vetten niet in ijs, sorbet en sorbet kunnen worden afgescheiden. Wanneer het wordt toegevoegd aan natriumbicarbonaat, zorgt het voor een bruisende werking in snoep en poedervormige dranken, evenals poeders en tabletten voor indigestie.
Rijpende agent
Druiven (Afbeelding: Peter Ginter / Photodisc / Getty Images)Zuren gevonden in druiven die voor wijn worden gebruikt, omvatten wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur. Deze dragen bij aan de totale zuurgraad van een wijnjaar en beïnvloeden de kleur, het evenwicht en de smaak van de wijn. Deze zuren beïnvloeden ook de groei van gisten tijdens het fermentatieproces en beperken de bacteriegroei. Het meeste citroenzuur dat in goedkope, commercieel gedistribueerde wijn wordt gevonden, is het resultaat van fermentatie van sucrose-oplossingen die na het fermentatieproces zijn toegevoegd.
Uit eten gaan
Aziatisch eten (Afbeelding: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)Aziatische voedingsmiddelen bevatten vaak citroen- en limoensap, dat citroenzuur bevat. Indiase voedingsmiddelen hebben vaak tamarinde, een vrucht die citroenzuur bevat. Chinese recepten gebruiken meestal geen citrusvruchten en citroenzuuradditieven, behalve citroenkip en verschillende zoetzure recepten met ananas, sinaasappel en citroen. Mediterrane gerechten kunnen bestaan uit tomaten, citroensap, limoensap, ananas en andere, meer exotische vruchten. Eten uit het Midden-Oosten bevat meestal geen citrusvruchten; echter, hummus kan worden gemaakt met of zonder citroensap. Amerikaans eten is rijk aan van nature voorkomend citroenzuur en citroenzuur als additief in relishes, ketchup, mayonaise, desserts en hoofdgerechten.
