Voedingsmiddelen met vitamine C, maar zonder citroenzuur

Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, is een essentiële verbinding in het menselijke dieet die nodig is voor de synthese van collageen, een structurele component in de assemblage van bloedvaten, evenals pezen, ligamenten en bot. Het is bijna uitsluitend aangetroffen in plantaardig voedsel zoals groenten en fruit. Citrusvruchten zijn de meest bekende bron van vitamine C, maar niet noodzakelijkerwijs de beste vanwege hun hoge zuurgraad.

Citroenzuur

Citroenzuur is een organisch zuur dat voorkomt in bepaalde citrusvruchten. Zuiver citroensap en limoensap, en de vruchten waarvan ze zijn afgeleid, zijn de rijkste bronnen van citroenzuur, die 1,44 en 1,38 g / oz bevatten. respectievelijk. Op de pH-schaal, waarbij de ene zeer zuur is en 14 alkalisch, scoort het citroensap 2,4. Sinaasappelen en grapefruits zijn ook veel voorkomende citrusvruchten die citroenzuur bevatten.

Verwarring

Mensen hebben de neiging om ascorbinezuur en citroenzuur te verwarren, maar chemisch is het verschil er een van graden. Daarom zijn ze vaak, maar niet altijd, geassocieerd. Vitamine C is over het algemeen meer verspreid, althans in planten, waar het een rol speelt bij het verminderen van de stress van fotosynthese. Het is echter een essentiële vitamine voor alle levende wezens.

bronnen

Alle groenten en fruit bevatten een beetje vitamine C. De beste niet-citrusbronnen zijn aardbeien en andere soorten bessen, tomaten, rode en groene paprika's, meloenen, mango's, aardappelen, kiwi's en bladgroenten..

De hoeveelheid citroenzuur en ascorbinezuur is niet altijd evenredig. Zowel rode paprika's als aardbeien zonder citroenzuur bevatten bijvoorbeeld respectievelijk 95 en 85 mg vitamine C, wat meer is dan de hoeveelheid die in een sinaasappel wordt gevonden. Vitamine C kan ook worden ingenomen als een supplement of additief zonder het bijbehorende citroenzuur.

overwegingen

Citroenzuur is essentieel voor het metabolisme van levende organismen - in feite is een stap van het metabolische proces bekend als de citroenzuurcyclus - maar organismen produceren ook hun eigen citroenzuur onafhankelijk van het feit of het al dan niet wordt geconsumeerd. Hetzelfde geldt ook voor vitamine C in de meeste organismen behalve mensen. Mensen hebben niet het vermogen om vitamine C te produceren en moeten het daarom via hun dieet verkrijgen. Dit betekent dat mensen vitamine C uit bronnen zoals aardbeien en tomaten kunnen eten zonder de noodzaak om ook citrusvruchten te eten.