Voedingsmiddelen met gluten en Gliadine-eiwitten

Gluten is een eiwit dat zich vormt in voeding wanneer twee andere eiwitten, gliadine en glutenine, samenkomen. Voedingsmiddelen die gluten en gliadine-eiwitten bevatten, zijn tarwe, gerst en rogge en hieraan gerelateerde granen, zoals spelt en kamut. Begin jaren vijftig was dr. Willem Dicke de pionier van het glutenvrije dieet als remedie tegen coeliakie. Dit dieet blijft de enige echte behandeling voor deze aandoening, waarbij patiënten worden verplicht om alle sporen van gluten in geconsumeerd voedsel te vermijden.

Tarwe

Zonsondergang over tarweveld (afbeelding: DPhoto / iStock / Getty Images)

De National Institutes of Health, in haar brochure "Coeliakieziekte", adviseert mensen die een glutenvrij dieet volgen dat de volgende op tarwe gebaseerde voedingsmiddelen moeten worden vermeden: tarwe, eenkoren, emmer, spelt, kamut, tarwezetmeel, tarwezemelen, tarwe kiem, gebarsten tarwe, gehydrolyseerd tarweproteïne en triticale. Meel dat moet worden vermeden omvat wit en tarwebloem en ook bromated, durum, verrijkt, farina, graham, gefosfateerd, zelfrijzend en griesmeel wit meel.

Bovendien worden tarwe en tarwederivaten in veel ingrediënten in verwerkt voedsel gebruikt. Om gluten volledig te voorkomen, controleert u de labels en de klantenservice van de belfabrikanten om te vragen naar de glutenstatus voor afzonderlijke artikelen.

Gerst

Maatbekers meten Rice Krispies (Afbeelding: Norman Chan / iStock / Getty Images)

De gerstkorrel zelf is een glutenbevattend voedsel en gerst wordt gebruikt als een additief in veel commercieel voedsel. Bijvoorbeeld, terwijl veel commerciële rijstgraanproducten zoals Rice Krispies op het eerste gezicht glutenvrij lijken, gebruikt de fabrikant gerstemout als zoetstof, waardoor het voedsel onveilig is voor mensen die gluten vermijden. Andere commerciële granen hebben gerstemout verwijderd; Chex gebruikt nu melasse als zoetstof en verklaart dat het product glutenvrij is.

Rogge

Pinten bier op een houten tafel (Afbeelding: MichaŠRóżewski / iStock / Getty Images)

Rogge is de gemakkelijkste glutens om te vermijden, omdat het niet voorkomt in voedingsmiddelen in de Verenigde Staten. Tarwe, rogge en gerst zijn allemaal leden van de Triticeae grasfamilie. Rogge wordt gebruikt om veel bieren te fermenteren en kan invloed hebben op sommige mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Sorghum- en rijstgebaseerde bieren zijn beschikbaar als een veilig alternatief voor mensen die voedingsmiddelen met gluten vermijden.

Haver

Kom met ongekookte havermout (Afbeelding: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Standaard glutenvrij dieet advies van de National Institutes of Health, het National Digestive Diseases Information Clearinghouse en de Gluten Intolerance Group omvat het vermijden van haver bij het volgen van een glutenvrij dieet. Haver bevat echter van nature geen gluten; gluten verschijnen in haver grotendeels als gevolg van het uitspreiden van tarwezaad in havervelden of kruisbesmetting tijdens het productieproces. In de afgelopen jaren zijn glutenvrije haver een populaire optie geworden voor mensen met coeliakie, met fabrikanten zoals Laura's en Bob's Red Mill die gecertificeerde glutenvrije haver leveren.

Een onderzoek uit 2004 door Ludvig Sollid gepubliceerd in PLoS Med geeft aan dat tot 40 procent van de gediagnosticeerde coeliakiepatiënten een antilichaamrespons op haver kunnen hebben - zelfs glutenvrije haver - vergelijkbaar met de antilichaamreactie op gluten. Sollid drong aan op verder onderzoek, maar waarschuwt coeliakiepatiënten voorzichtig te zijn bij het nuttigen van elke vorm van haverproduct.