Brengt het volkorenbrood bloedsuiker op?

Volkorenbrood wordt gemaakt van graan dat alle drie de natuurlijke componenten bevat: de kiem, de zemelen en het endosperm. Het verschilt van brood gemaakt met geraffineerde granen, die alleen het met zetmeel beladen endosperm hebben. Volkorenbrood heeft aanzienlijke hoeveelheden verteerbare koolhydraten. Alle voedsel dat verteerbare koolhydraten bevat, verhoogt je bloedsuikerspiegel of bloedglucose, hoewel sommige koolhydraten je glucosewaarden veel meer zullen verhogen dan andere.

Een close-up van volkoren brood. (Afbeelding: RightOne / iStock / Getty Images)

Whole-Grain Basics

Volle granen worden geclassificeerd als complexe koolhydraten. Dit betekent dat ze zetmeel en vezels bevatten en een relatief lange tijd nodig hebben om te verteren. De buitenste laag, of zemelen, is rijk aan vezels, die niet worden verteerd, maar helpt bij het reguleren van de stroom van afvalstoffen door uw dikke darm. De middelste laag, of kiem, heeft een aantal belangrijke voedingsstoffen, waaronder vitamine E, zink, magnesium en essentiële vetzuren. Wanneer u brood of andere graanproducten eet die deze lagen niet hebben, verliest u veel van hun voedings- en systeemregulerende voordelen. Sommige voedselproducenten proberen dit te compenseren door hun producten te verrijken. Maar verrijkt brood heeft nog steeds niet zoveel voedingsstoffen als volkoren brood.

Glucose en koolhydraatvertering

Verteerbare koolhydraten spelen een essentiële rol in uw gezondheid door u een bron te bieden van de eenvoudige suiker, glucose genaamd, waarop u vertrouwt om brandstof aan uw lichaam te leveren. Verteerbare koolhydraten worden verbroken tot glucose en andere eenvoudige suikers, die vervolgens door de wand van uw dunne darm in uw bloedbaan stromen. Als het eenmaal in uw bloed zit, circuleert een deel van deze glucose door uw lichaam en wordt opgenomen door de cellen. De rest wordt opgeslagen in uw lever.

Bloedsuiker neemt toe

Wanneer u volkorenbrood en andere verteerbare koolhydraten eet, bouwt een aanzienlijke hoeveelheid glucose zich op in uw bloedbaan voordat het uw cellen binnengaat of naar uw lever reist. Het relatieve glucosegehalte in uw bloed staat bekend als uw bloedsuikerspiegel of bloedsuikerspiegel. Om de stroom glucose in uw cellen en lever te beheersen, vertrouwt uw lichaam op een hormoon uit uw alvleesklier, insuline genaamd. Wanneer het in uw bloedsomloop wordt vrijgegeven, bereikt insuline zijn effecten door chemische signalen te verzenden die uw lever en cellen vertellen dat ze glucoseopslag en -verwerking moeten starten. Dientengevolge, dalen uw bloedsuikerniveaus terug naar beneden.

Koolhydraten en glycemische index

Vroeger werden complexe koolhydraten beschouwd als categorisch verschillend van eenvoudige koolhydraten zoals suiker. De basis voor deze indeling was de aanname dat alle eenvoudige koolhydraten uw bloedsuikerspiegel veel meer verhogen dan complexe koolhydraten. Echter, complexe koolhydraten zelf hebben sterk uiteenlopende effecten op uw bloedsuiker, merkt het Linus Pauling Institute op. Wetenschappers en artsen gebruiken nu vaak een standaard genaamd de glycemische index om het effect van een koolhydraat op uw suikerniveaus te schatten. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index produceren hogere glucosewaarden dan voedingsmiddelen met een lage glycemische index. De numerieke glycemische index geeft aan hoe snel een voedsel uw glucosewaarden verhoogt in vergelijking met zuivere glucose, wat 100 is. De American Diabetes Association legt uit dat laag glycemisch voedsel een glycemische index van 55 of minder heeft. Volkorenbrood heeft een glycemische index van 51, die het op de lage glycemische lijst plaatst. Raadpleeg uw arts en een geregistreerde voedingsdeskundige voor meer informatie over volle granen en de glucosegerelateerde effecten van andere koolhydraten.