Wordt volkorenbrood omgezet in suiker?
Of het nu wordt gebruikt als basis voor een broodje met knapperige groenten, gegrilde kip en avocado of met moerboter en 100 procent fruitconserven, volkoren brood is een echte smaakpapillen. Het is ook een voedzaam onderdeel van een gezond dieet dat kan helpen bij gewichtsbeheersing en bij het voorkomen van aandoeningen zoals hartziekten. Dit komt omdat het meer voedingsstoffen, waaronder vezels, behoudt dan zijn tegenhanger van verfijnd graan. Hoewel ze allebei tijdens de spijsvertering naar suiker gaan, maakt de snelheid waarmee ze dat doen het verschil.
Een broodje volkorenbrood. (Afbeelding: lola1960 / iStock / Getty Images)Koolhydraten Basics
Koolhydraten zijn een van de drie soorten macronutriënten, of voedingsstoffen die uw lichaam nodig heeft in grote hoeveelheden, die energie leveren in de vorm van calorieën aan uw lichaam. Er zijn drie soorten koolhydraten - zetmeel, suiker en vezels. Tijdens de spijsvertering verandert uw lichaam suiker en zetmeel in glucose, de favoriete energiebron van uw lichaam. Vezel blijft onverteerd terwijl het door je lichaam reist, maar het tempert het effect van andere koolhydraten op je bloedsuikerspiegel.
Trage versus snelle koolhydraten
Koolstofhoudende voedingsmiddelen, zoals brood, kunnen worden ingedeeld in twee algemene groepen op basis van hoe snel uw lichaam ze verwerkt en verandert ze in suiker. Snelle koolhydraten, zoals verwerkte gebakken producten en wit brood, bevatten in veel gevallen heel weinig vezels en veel suiker. Je lichaam hoeft niet veel te doen om die voedingsmiddelen te verbreken en ze leveren een snelle energiebron. Langzame koolhydraten, aan de andere kant, zijn voedingsmiddelen zoals vezelrijke groenten en volkoren brood, waardoor je lichaam harder moet werken om af te breken. Het duurt langer voordat uw lichaam ze omzet in suiker, zodat u een stabieler aanbod van energie krijgt.
De glycemische index
De glycemische index is een andere manier om voedsel te classificeren op basis van hoe snel of langzaam ze afbreken en welk effect dat heeft op uw bloedsuikerspiegel. Een koolhydraatbevattend voedsel dat snel afbreekt, heeft de neiging om uw bloedsuikerspiegel te verhogen - wat in sommige gevallen goed kan zijn als u snelle energie nodig heeft, zoals tijdens een race. Deze voedingsmiddelen staan hoog op de glycemische index. Een voedsel met een lage glycemische index heeft veel minder invloed op uw bloedsuikerspiegel, verhoogt het zachtjes en houdt het gedurende een langere periode hoger. Honderd procent volkoren brood heeft een glycemische index van 51, waardoor het een laag glycemisch voedsel is. Ter vergelijking: wit brood heeft een glycemische index van 73, waardoor het een hoog glycemisch voedsel is.
Voordelen van hele granen
In de meeste gevallen is het kiezen van volkoren brood over geraffineerd graanbrood een veel gezondere keuze. Volle granen behouden hun voedingsstoffen en vezelgehalte en zorgen voor een stabielere energiebron. Het eten van te veel geraffineerde koolhydraten kan leiden tot gewichtstoename, hoge triglyceriden en wijdverspreide ontstekingen in het lichaam, volgens diëtiste Joy Bauer. Dit geldt voor alle soorten graanproducten, niet alleen voor brood. De volgende keer dat u in de supermarkt bent, kiest u volkoren pasta en rijst in plaats van de verfijnde variëteit.
