Maakt Pressure Cooking Meat het teder?

Snelkookpannen kunnen volledige maaltijden produceren in een veel kortere tijd dan conventionele potten en pannen. Ze doen dit door kunstmatig een hoge atmosferische druk in de pot te creëren, waardoor het gevangen water en de stoom temperaturen ver boven het normale kookpunt van water kunnen bereiken. Net als bij andere kookmethodes, kan een snelkookpan u zacht of mals vlees geven, afhankelijk van hoe u het gebruikt.

Een snelkookpan kan zeer snel roosteren. (Afbeelding: baloon111 / iStock / Getty Images)

Hoe Pressure Cooking werkt

Terwijl water kookt, zet het uit en ontstaan ​​er stoomwolken. Snelkookpannen vangen de stoom op in hun goed afgesloten deksels, waardoor er een onder druk staande omgeving in ontstaat. Met de toename van de druk kan de kooktemperatuur van het water en de stoom in de pot oplopen tot wel 257 graden Fahrenheit. Water brengt hitte beter over dan lucht, dus deze temperatuur kookt vlees en groenten heel snel vergeleken met braden of andere droge hitte koken.

Vlees in een snelkookpan

De zachtheid van vlees is afhankelijk van verschillende factoren. Sommige sneden zijn zacht om mee te beginnen en hebben weinig of geen taaie bindweefsels. Andere sneden, zoals de schouderklem voor rundvlees, zijn harder en hebben veel bindweefsel. Veel van het bindweefsel in vlees is gemaakt van collageen, dat bij het koken afbreekt en gelatine wordt. Wanneer ze op de juiste manier worden gekookt, kunnen de bindweefsels vlees vochtig en rijk maken in plaats van taai en taai. Normaal gesproken zou je dat doen met een slow cooker, maar een snelkookpan kan het bindweefsel veel sneller smelten.

Het belang van timing

Timing is vooral belangrijk bij koken onder druk, omdat het zo snel werkt. Een extra minuut of twee kan het verschil maken tussen een vochtig, zacht geroosterd stoofvlees en een die droog en taai is. Gebruik altijd betrouwbare, moderne recepten voor uw gekookte vleeswaren. De fabrikant van uw fornuis is een goede bron voor recepten, of zoekt naar snelkookpanwebsites zoals Miss Vickie's voor tijdschema's. Het is ook belangrijk om de snelkookpan te ontluchten volgens de instructies van het recept. Als u de verkeerde methode gebruikt, kan uw vlees taai en droog worden.

Het opslaan van gaar vlees

Het is niet moeilijk om te zeggen of je het vlees in je snelkookpan hebt gaar. Het zal droog en taai uitkomen, alsof elke druppel overtollig vocht eruit is geperst. Gelukkig, als je het behandelt als een langzaam kokend project, zal het vlees uiteindelijk weer zacht worden. Het zal nooit zo smaakvol of zo vochtig zijn als toen het vers werd gekookt, maar het zal je veel jus geven om over de plakjes vlees te scheppen. Dat zal je aanvankelijke fout helpen compenseren.