Neemt Vooropgemaakte aardappelen de koolhydraten weg?
Als je een spud lover bent, maar probeer je calorie- of koolhydraatgehalte tot een minimum te beperken, zou de gedachte dat voor het voor de dag komen van aardappelen koolhydraten zouden kunnen verwijderen, je kunnen laten juichen. Houd uw Hurrahs vast; er is geen bewijs dat doorweekte aardappelen het zetmeelgehalte van aardappelen kunnen verlagen om een aanzienlijke koolhydraatreductie te veroorzaken. Weken kan zetmeel, een soort koolhydraat, maar alleen van de snijvlakken van een aardappel verwijderen.
Restaurants maken vaak gebruik van aardappelen, maar het aantal koolhydraten blijft hetzelfde. (Afbeelding: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Koolhydraten in aardappelen
Een gebakken aardappel van ongeveer 2 1/3 bij 4 3/4 inch bevat ongeveer 33 gram koolhydraten. Bijna alle voedingsstoffen van de aardappel komen van koolhydraten, hoewel de aardappel ook ongeveer 3 gram eiwit en ongeveer 0,16 gram vet bevat. Van de 145 calorieën in de aardappel zijn er ongeveer 132 afkomstig van koolhydraten.
Zetmeelverlies bij het snijden van aardappelen
Wanneer u een aardappel snijdt, blijft een kleine hoeveelheid zetmeel van de aardappel op het snijvlak achter. Wanneer u van plan bent om de gesneden aardappel te braden, heeft het verwijderen van het zetmeel van het oppervlak verschillende voordelen. Het zetmeel dat op het oppervlak achterblijft, kan sneller bruin worden dan dat de binnenkant van de aardappel kookt, wat resulteert in een onvoldoende gaar. Zetmeel kan er ook voor zorgen dat de aardappelen aan elkaar plakken. Door de gesneden aardappelen minstens vijf minuten te weken of ze onder koud water te spoelen, wordt het zetmeel van het oppervlak verwijderd, maar er is geen bewijs dat doorweekt een significante hoeveelheid koolhydraten verwijdert.
Andere voordelen van weken
Soaken aardappelen heeft voordelen behalve het verwijderen van een kleine hoeveelheid zetmeel. Weken verminderen de hoeveelheid acrylamide, een chemische stof die wordt gevormd wanneer voedsel met veel zetmeel wordt gebakken of op hoge temperatuur wordt gekookt, zoals bakken of braden. Acrylamiden kunnen bijdragen aan kanker bij dieren en kunnen gezondheidsrisico's voor mensen met zich meebrengen. Het weken van aardappelen die voor twee uur werden gesneden voor friet voor het koken verminderde het acrylamidegehalte met 48 procent, zo meldden onderzoekers van Leatherhead Food International in het maartnummer van het 'Journal of the Science of Food and Agriculture'. Doorweken verminderde de niveaus van acrylamide alleen als de aardappelen licht gebakken waren, dus bak je aardappelen niet tot ze donkerbruin zijn.
overwegingen
Als het wegwerken van koolhydraten - en daarmee calorieën - in aardappelen net zo eenvoudig was als het weken van de aardappelen, zou iedereen daarvan op de hoogte zijn. Aardappelen zijn de favoriete groente van Amerika, volgens 1 van de 3 Amerikaanse maaltijden, volgens het Iowa Department of Public Health. Met ongeveer 68 procent van de Amerikanen, zowel met overgewicht als met obesitas, zou nieuws dat het weken van aardappelen een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel en calorieën zou verwijderen groot nieuws zijn, inderdaad.
