Kun je ziek worden door ranzige olie te eten?

Olie, met name onverzadigde oliën zoals canola, olijfolie, pinda of plantaardige olie, gaan snel slecht. De traditionele vijanden van oliën - warmte, licht en zuurstof - kunnen het in een korte tijd ranzig maken. Hoewel ranzig olie misschien slecht smaakt, maakt het je normaal niet ziek, tenminste niet op korte termijn. Ranzige olie bevat vrije radicalen die je risico op het ontwikkelen van ziektes zoals kanker of hartaandoeningen op de weg kunnen vergroten. Ranzige oliën die zuurarme groenten bevatten, zoals knoflook of andere kruiden en specerijen, kunnen botulisme veroorzaken, maar het zijn de groenten, niet de olie, die de ziekte veroorzaken.

Drie kleine flessen olie op het aanrecht. (Afbeelding: DAJ / amana-afbeeldingen / Getty Images)

Chemische schade

Ranzige oliën kunnen schadelijke chemicaliën en stoffen produceren die u misschien niet meteen ziek maken, maar in de loop van de tijd schadelijk kunnen zijn. Chemicaliën zoals peroxiden en aldehyden kunnen de cellen beschadigen en bijdragen aan atherosclerose. Vrije radicalen geproduceerd door ranzig olie kunnen ook DNA in cellen beschadigen. Geproduceerd door giftige stoffen en door normale lichaamsprocessen, kunnen vrije radicalen schade aan de bloedvaten veroorzaken, evenals kankerverwekkende stoffen, stoffen die kanker kunnen veroorzaken.

Op smaak gebrachte oliën

Zuurarme groenten kunnen Clostridium botulinum-sporen bevatten. Wanneer bewaard bij kamertemperatuur in anaërobe omstandigheden, wat een gebrek aan zuurstof betekent, kunnen de sporen groeien. Wanneer u zuurarme groenten zoals knoflook, paprika of aubergine in olie zet, kan lucht de groente niet bereiken. Als u binnen een dag of twee geen eigengemaakte gearomatiseerde oliën eet, of 10 dagen als u ze in de koelkast bewaart, kunt u volgens de Colorado State University Extension botulisme ontwikkelen, een potentieel levensbedreigende ziekte die wazig zicht, spraakmoeilijkheden en verlamming veroorzaakt. . Ranzige olie geeft aan dat het product mogelijk niet goed is bewaard, waardoor het risico op botulisme toeneemt.

het voorkomen

Om olie op de juiste manier op te slaan, zodat ze niet zo snel ranzig worden, bewaar ze op een donkere, koele plaats, vooral na het openen. U kunt vóór gebruik controleren op ranzigheid door het product te ruiken, maar gebruik de reuktest niet om botulisme te controleren. Clostridium botulinum-sporen veranderen de geur of smaak van het voedsel niet. Gebruik geen olie om meer dan eens te koken. Gebruik geen ijzeren of koperen potten of pannen als u van plan bent om olie te hergebruiken, omdat deze stoffen de ranzigheid versnellen, stelt de Health Q & A-internetdienst van Columbia University, "Go Ask Alice", voor. Hoe hoger de temperatuur die wordt gebruikt om te koken, des te waarschijnlijker wordt de olie ranzig.

overwegingen

Ongeopende olie moet veilig blijven om te gebruiken gedurende twee tot zes maanden; ongeopende oliën kunnen vers blijven voor slechts een tot drie maanden, volgens geregistreerde diëtiste Sharron Coplin van Ohio State University Extension. Ranzige olie begint op een lagere temperatuur te roken dan olie die niet ranzig is geworden en kan er ook donkerder uitzien dan normaal. De olie kan bitter, oud of "off" smaken.