Kunnen Shiitake-paddenstoelen rauw worden gegeten?
Traditioneel tot Aziatische keukens, shiitake paddestoelen zijn geliefd bij alleseters en vegetariërs. Hun dichte, vlezige textuur maakt ze een goede vervanging voor vlees in sommige gerechten, en hun kenmerkende smaak verleent diepte aan eenvoudige gerechten, zoals gegrilde biefstuk. Shiitake-paddenstoelen kunnen vers of gedroogd worden gekocht in high-end supermarkten en reformwinkels. Ze zijn ook op grote schaal verkrijgbaar gedroogd in Aziatische boodschappen.
Shiitake schiet op een scherpe raad als paddestoelen uit de grond. (Afbeelding: Lecic / iStock / Getty Images)Raw Shiitakes eten
Verse shiitake-paddenstoelen kunnen rauw worden gegeten, maar veel mensen denken niet dat dit mogelijk is omdat ze vaak gedroogd worden verkocht. Terwijl gedroogde shiitake paddenstoelen qua voedingswaarde vergelijkbaar zijn met hun verse tegenhangers, is hun smaak meer uitgesproken en moeten ze worden gedrenkt in water voordat ze worden gegeten. Verse shiitake-paddenstoelen hebben een meer delicate textuur dan gedroogde en hun smaak, hoewel nog steeds sterk, is minder uitgesproken.
Raw Shiitakes gebruiken
Om rauwe shiitakes te gebruiken, moet je eerst de paddenstoelen van puin en vuil schoonmaken. Plaats de champignons onder stromend water en gebruik een papieren handdoekje of een zachte borstel om het vuil voorzichtig af te borstelen. De stelen van de shiitake-paddenstoel zijn strenger en harder dan de dop, en je kunt de onderste helft van de stengel afsnijden - of de hele stengel - om de champignons gemakkelijker te eten te maken. Snijd de champignons in dunne repen en strooi ze over een salade of een bord verse nachos voor extra voeding en een boost in smaak.
Voedingsstoffen in verse Shiitake-champignons
Een portie verse shiitake-champignons van 100 gram bevat 34 calorieën en geen vet of cholesterol. Het bevat ook 7 gram koolhydraten, inclusief 2,5 gram voedingsvezels en 2 gram eiwit. Dit levert 2 procent van de dagelijkse waarde van koolhydraten, 12 procent van de DV van voedingsvezels en 5 procent van de DV van eiwitten voor diegenen met een dieet van 2.000 calorieën per dag. Een enkele portie heeft ook 2 gram suiker per portie en 2 procent van de DV van ijzer voor een dieet van 2000 calorieën per dag.
Wanneer verse shiitakes niet beschikbaar zijn
Als er geen verse shiitake-paddenstoelen beschikbaar zijn, zijn gedroogde shiitake-paddenstoelen het hele jaar door verkrijgbaar in natuurvoeding en Aziatische supermarkten. In sommige gevallen hebben ketensupermarkten ook kleine pakketten met gedroogde shiitakes. De gedroogde shiitakes bevatten dezelfde voedingswaarde als verse shiitake paddenstoelen en moeten worden gedrenkt in warm water totdat ze zacht zijn voordat ze kunnen worden gebruikt. Vaak vleziger dan verse, gedroogde shiitakes kunnen worden gehakt en toegevoegd aan roerbakgerechten, soepen en stoofschotels. Het mengen van gedroogde of verse shiitake paddenstoelen met granen en specerijen zorgt voor een rijk smakende vulling. Gebruik het water van het weken van de shiitakes om een soep te maken, omdat het extra diepte aan de uiteindelijke schotel zal geven.
