Kan ik bloemkool en broccoli pre-koken?

Broccoli en bloemkool voegen kleur, smaak en textuur toe aan salades, roerbakgerechten, soepen en stoofschotels. Ze zijn ook een goede bron van vitamine C en kankerbestrijdende antioxidanten, volgens de Universiteit van Maine. Krijg een voorsprong op een maaltijd door broccoli en bloemkool voor te koken en selecteer een kookmethode die het meest geschikt is voor hun uiteindelijke gebruik. Kook ze alleen totdat ze zacht zijn, omdat ze blijven koken nadat je ze van het vuur hebt gehaald en misschien ook iets meer kookt wanneer je ze opwarmt. Te gaar worden, resulteert in een teleurstellende, vochtige puinhoop.

Een grote stapel bloemkool op een markt. (Afbeelding: dolgachov / iStock / Getty Images)

blancheren

Om bloemkool en broccoli voor te bakken voor verse groentebakken, blancheer ze. Dompel de broccoli en bloemkool 30 seconden in kokend water, giet ze af en laat afkoelen in ijswater om het kookproces te stoppen. Giet ze af en dep ze droog met een papieren handdoek. Bewaar ze in verzegelde containers in de koelkast, of assembleer de hele groentelade vooraf, bedek het met plasticfolie en koel het in. Blancheren behoudt knapperigheid en kleur, terwijl het de enigszins prikkelende smaak van ruwe kruisbloemige groenten vermindert.

Stomen

Gestoomde broccoli en bloemkool zijn handig voor verschillende doeleinden. Kook ze van tevoren en verwarm opnieuw als een eenvoudig bijgerecht of als ingrediënt in een braadpan. Pureer voorgekookte, gestoomde broccoli of bloemkool voor gebruik in soepen, pesto's of sauzen. Pureer ze licht voor een voedzame peutermaaltijd. Om vooraf broccoli en bloemkool te stomen, wast u eenvoudig de groenten en snijdt deze in de stoommand van een pan. Vul de pan met 2 centimeter water en verwarm op middelhoog vuur om te laten sudderen. Stoom de groenten tot ze zacht zijn.

roosteren

Roosteren geeft een zoete, rokerige smaak in broccoli, bloemkool en andere groenten. Om de broccoli en bloemkool voor te koken, wast u de stengels en snijdt u de groenten in stukken van 1 inch. Dep ze droog en plaats ze op een bakplaat. Gooi ze met olijfolie en zout en peper ze royaal. Rooster ze in een oven ingesteld op 450 graden F gedurende 15 tot 20 minuten, of totdat ze knapperig zijn en de toppen licht gekarameliseerd zijn. Verbrand ze echter niet, want dat veroorzaakt een bittere smaak. Koel de groenten en bewaar ze in een afgedekte container in de koelkast. Verwarm ze in de magnetron en voeg ze toe aan salades of serveer met gegrild vlees.

sauteing

Bak vooraf broccoli en bloemkool als je van plan bent om ze te gebruiken voor roerbakgerechten of salades. Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en bak ze snel, onder regelmatig roeren. Haal ze uit de pan wanneer ze zacht zijn. Verwarm ze in de magnetron om op te warmen of voeg ze toe aan een koekenpan met vleessaus en andere groenten.

overwegingen

Wanneer broccoli en bloemkool van tevoren worden gekookt, verliezen ze een deel van hun verse smaak en textuur. Voorgekookte broccoli en bloemkool werken goed voor soepen, stoofschotels of sauzen, omdat de enigszins slappe textuur is vermomd in het eindproduct. Ze kunnen echter enigszins teleurstellen in wokgerechten die afhankelijk zijn van verse, knapperige groenten.