Banaan als vervanger voor olieverhouding

Bereiding van gebakken goederen met olie helpt bij het produceren van een vochtiger, dichter product, maar kan een aanzienlijke hoeveelheid vet en calorieën toevoegen. Om het vetgehalte in gebakken goederen te verlagen, raadt het National Heart Lung and Blood Institute aan om appelmoes te vervangen of puree te pureren voor olie, bakvet of reuzel in gebakken goederen. Gepureerde banaan werkt als een substituut in voedingsmiddelen die de sterke smaak van de vrucht verdragen.

Cupcakes in een bakblik. (Afbeelding: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Nutritional Differences

Veel gebakken goede recepten, zoals die voor muffins, cakes en brood, vragen om olie als een van de hoofdingrediënten. Boter of bakvet zorgt voor een luchtiger, schilferiger product; olie produceert een zwaarder eindresultaat. Het vervangen van 1 kopje gepureerde banaan voor 1 kopje olie produceert een vergelijkbaar vochtig, dicht product. Eén kopje saffloerolie bevat ongeveer 1.920 calorieën, terwijl een kopje gepureerde bananen ongeveer 200 calorieën bevat. Olie bevat gunstige hoeveelheden vitamine E en vetzuren, maar weinig andere voedingsstoffen, terwijl bananen aanzienlijke hoeveelheden kalium, folaat, vitamine C, vitamine A en andere heilzame voedingsstoffen bevatten.

Olie verversen met bananen

Sommige recepten lenen zich beter dan andere om te worden vervangen. Taarten met dichte, fruitige smaken, zoals kruiden- of worteltaart, maskeren de sterke smaak van bananen beter dan lichtere cakes, zoals witte of citroencake. Omdat bananenbrood al geprakte bananen vereist, kan het vervangen van puree door olie een zwaar, doorweekt brood creëren.

Banaan-olie verhouding

Gebruik driekwart van de hoeveelheid gepureerd fruit voor de benodigde hoeveelheid olie bij het vervangen van recepten voor rijke, dichte cakes en brood. Om gepureerde bananen te vervangen door olie in recepten voor lichtere cakes en gebakken goederen, probeer de helft van de hoeveelheid olie te vervangen door de fruitpuree. Als je banaan wilt vervangen door boter, margarine of bakvet, gebruik je maar half zoveel.

Baktips

Omdat olie de vorming van gluten, vezels die zich tijdens het bakproces vormen, verstoort, hebben eindproducten de neiging lichter en luchtiger te zijn. Om te voorkomen dat uw bakwaren taai en rubberachtig worden wanneer u een oliesurrogaat gebruikt, kiest u een meel met lage gluten, zoals volkoren gebak of havermeel, minimaliseert u het mengen en vermindert u de baktijd met ongeveer 25 procent.