2-Minute glutenvrije Paleo Pumpkin-magnetronmuffins

Volgens een onderzoek van de NPD-voedingsmarkt uit 2011, slaan 31 miljoen Amerikanen (één op de 10!) Het ontbijt over. En meer mannen dan vrouwen slaan hun ochtendmaal over. Achtentwintig procent van de mannen in de leeftijd van 18-34 jaar eet niet vóór 11 uur 's morgens. Een van de belangrijkste redenen waarom mensen gaven om het ontbijt over te slaan was: "Ze hadden geen tijd en hadden het te druk."

Klop deze overheerlijke pompoensmuffins op in 2 minuten! (Afbeelding: Getty Images)

Ik snap het! Ik ben ook druk bezig en ik heb niet veel vrije tijd in mijn ochtenden. Ik wil een snelle, eiwitrijke maaltijd die me een vol gevoel zal geven (en dat bevalt bij voorkeur geen pannen of schalen).

Als ontbijt eet ik over het algemeen eieren of eiwitshakes, maar nu de ochtenden wat koeler worden, begin ik te smachten naar warme muffins in herfstsmaken. Ik heb de neiging om granen te vermijden en ik ben berucht om de pompoen, dus heb ik mijn 260-calorie 2-minuten glutenvrije Paleo Pumpkin-magnetronmuffins gemaakt. Ze zijn zo gemakkelijk en zo lekker. En heb ik al gezegd dat ze glutenvrij zijn en Paleo?

Je hebt een mok nodig om de muffin erin te bakken. (Afbeelding: Adrien Fischer / EyeEm / EyeEm / Getty Images)

260-calorie 2-minuten Paleo Pumpkin magnetron muffins

calorieën: 260 calorieën
Dik: 17 gram
Koolhydraten: 22 gram
Eiwit: 11 gram

Om het vezelgehalte en andere voedingswaarde-informatie te bekijken, kunt u dit recept bekijken in de gratis Calorie Tracker van LIVESTRONG.COM. (Ontdek hoe u UW recepten kunt toevoegen aan de Calorie Tracker, zodat u erachter kunt komen hoeveel calorieën, koolhydraten, vet en eiwitten erin zitten.)

ingrediënten

• 1 ei
  - 1/3 kopje pompoenpuree
  - 3 eetlepels gemalen lijnzaadmeel
  - 1 1/2 theelepel honing
  - 1 theelepel kokosolie
  - 1/2 theelepel pompoentaartkruid (streep elk van de kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel)

Routebeschrijving

1. Breek het ei in een grote magnetronbestendige koffiemok. Klop voorzichtig met de vork.
2. Meng pompoenpuree, honing, kokosolie, pompoentaartkruid en lijnzaadmeel.
3. Magnetron op hoge stand gedurende twee minuten, maar let op dat uw muffin niet over de bovenkant van uw mok komt.
4. Eet je muffin uit de mok, of draai hem om op een klein bord en strooi er wat extra kaneel over.

Als je zoveel van pompoen houdt als ik, bekijk dan deze andere pompoenrecepten:
125-calorie gezonde zelfgemaakte pompoen Spice Latte **
4 Yummy 175-Calorie-of-Less Pumpkin Treats **

Lezers - Probeert u dit muffinrecept? Wat zijn je favoriete pompoenrecepten? Laat hieronder een reactie achter en laat het ons weten.