Het glucose- en fructosegehalte van fruit en groenten

Glucose en fructose zijn de eenvoudigste vormen van suiker die in de bloedbaan kunnen worden opgenomen. Deze suikers zijn van nature aanwezig in voedingsmiddelen zoals granen, fruit en groenten. Ze zijn ook de belangrijkste ingrediënten in veel zoetstoffen en verwerkt voedsel. Als u fructose-intolerantie heeft, moet u voedingsmiddelen met een hoog fructosegehalte vermijden. In een recent overzicht gepubliceerd in "Nutrition", zeiden onderzoekers aan de Universiteit van Lausanne in Zwitserland dat wanneer fructose in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd als onderdeel van een caloriearm dieet, het kan bijdragen aan de ontwikkeling van het metabool syndroom, een belangrijke risicofactor voor diabetes en hartziekte. Overconsumptie van fructose en glucose door het eten van veel vers fruit en groenten is echter niet waarschijnlijk.

Vers fruit en groenten bevatten minder fructose en glucose dan bewerkte voedingsmiddelen. (Afbeelding: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images)

Groenten

Chili Peppers (Afbeelding: dziewul / iStock / Getty Images)

Verse groenten bevatten van nature minimale glucose en fructose. Onbewerkte groenten hebben een bereik van fructose- en glucosegehalte tussen 0,1 g en 1,5 g per 100 g portie. Verse broccoli en avocado hebben de laagste hoeveelheden, met ongeveer 0,1 g glucose en fructose in 100 g. Witte kool heeft 1,5 g fructose en 1,9 g glucose wanneer het gekookt wordt. Hoewel chili peper ongeveer 2,3 g fructose bevat, is de gebruikte hoeveelheid meestal ruim onder de 100 g.

fruit

Vruchten hebben een hoger fructosegehalte dan groenten. (Afbeelding: Eising / Digital Vision / Getty Images)

Vruchten hebben een hoger fructosegehalte dan groenten. Vers fruit heeft een bereik van fructose- en glucosegehalte tussen 0,5 g en 9,5 g per 100 g portie. Kalk heeft 0,5 g fructose en glucose; grapefruit bevat 1,8 g fructose en glucose; druiven bevatten 9,5 g fructose en 7,1 g glucose. Voor mensen met fructose-intolerantie suggereert Food Intolerance Diagnostics in Australië dat het nuttiger is om naar de fructose / glucoseverhouding te kijken, omdat voedingsmiddelen beter worden verdragen wanneer ze evenveel glucose en fructose hebben. Vruchten met een fructose-gehalte van 3 g of meer per portie moeten worden beperkt. Voorbeelden zijn appel, kers, meloenen, sinaasappel, papaja, peer, persimmon en ananas.

Verwerkte groenten en fruit

Gedroogd fruit is gemiddeld ongeveer 30 g fructose en glucose per portie van 100 g. (Afbeelding: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images)

Gedroogde, ingeblikte en commercieel verwerkte groenten en fruit bevatten een veel hogere hoeveelheid fructose en glucose die afkomstig zijn van het gebruik van zoetstoffen en conserveermiddelen zoals fructose-glucosestroop. Gedroogd fruit is gemiddeld ongeveer 30 g fructose en glucose per 100 g portie, terwijl ingeblikt en commercieel verwerkt fruit tussen 6 en 12 g fructose en glucose bevat.

overwegingen

Hoewel het voor mensen met fructose-intolerantie verstandig is om bepaalde voedingsmiddelen te beperken of te vermijden, willen de meesten misschien focussen op het beperken van bewerkte voedingsmiddelen met toegevoegde zoetstoffen, omdat dergelijke voedingsmiddelen ook het cholesterolgehalte kunnen verhogen. In een studie gepubliceerd in het "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism" ontdekten onderzoekers van de University of California, Davis, dat wanneer deelnemers hoge doses fructose consumeerden, met 25 procent of meer van de totale energie-inname, apo B, een slecht type cholesterol, significant toegenomen in twee weken in vergelijking met degenen die glucose consumeerden.