De glycemische index voor zoete aardappelen
Rijk aan vitamine A en bètacaroteen, biedt de zoete aardappel complexe koolhydraten samen met antioxidante voedingsstoffen. Als u de glycemische index van uw voedingsmiddelen bekijkt, kunt u worden verrast door de waardering van de zoete aardappel. Zetmeelrijke zoete aardappel scoort laag op de glycemische indexschaal, die het effect van een voedingsmiddel op uw bloedsuiker meet op een schaal van één tot 100.
Gesneden en hele zoete aardappeltjes op een houten tafel. (Afbeelding: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Het belang van de glycemische index
De glycemische index helpt de invloed van een voedingsmiddel op uw bloedsuikerspiegel te meten. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index hebben een snel effect op uw bloedsuikerspiegel. Het consumeren van deze voedingsmiddelen veroorzaakt een bloedsuikerspiegel, wat op zijn beurt leidt tot een bloedsuikercrash. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index verhogen uw bloedsuikerspiegels geleidelijk, zodat uw bloedsuiker stabieler blijft na uw maaltijd.
Glycemische index van zoete aardappel
De manier waarop u zoete aardappelen maakt, maakt een verschil in hun GI. De GI van een 150-g zoete aardappel, gekookt met zijn schil gedurende 30 minuten, is 46. Dat aantal stijgt naar 94 als dezelfde zoete aardappel gedurende 45 minuten wordt gebakken. Deze dramatische verschillen komen van de manier waarop het zetmeel in zoete aardappelen tijdens het koken gelatiniseert. Voedingsmiddelen die viskeus of geleiachtig worden in je spijsverteringskanaal, hebben een lagere GI omdat de gelatineuze substantie de afgifte van de voedingsstoffen in het voedsel vertraagt. Door je zoete aardappelen te bakken in plaats van ze te koken, verander je de kwaliteit van hun zetmeel en transformeer je deze knolgewas van een gematigd-GI-voedsel naar een hoog GI-voedsel.
Glycemische lading
De glycemische belasting is een manier om rekening te houden met het koolhydraatgehalte van een voedingsmiddel bij het bepalen van de invloed op de bloedsuikerspiegel. De GL beschouwt zowel de kwaliteit als de kwantiteit van de koolhydraten in een levensmiddel. Een gekookte zoete aardappel heeft een GL van 11, vergeleken met een GL van 42 voor een gebakken zoete aardappel. Omdat de GL bij het meten van de metabole effecten niet rekening houdt met de voedingswaarde van voedingsmiddelen, is het belangrijk om rekening te houden met de gezondheidsvoordelen van de vitamines en fytonutriënten van de zoete aardappel bij het maken van uw voedselkeuzes.
Koolhydraten en vezels
Een 150-g zoete aardappel gebakken in de schil biedt 31 g koolhydraten met slechts 135 calorieën en geen vet, waardoor het een caloriearme, vrijwel vetvrije energiebron is. Een enkele zoete aardappel heeft 3,8 g vezels, die de darmfunctie reguleert en kan helpen om uw lipoproteïne-niveaus met lage dichtheid te verlagen, beter bekend als slechte cholesterol. De vezelinhoud van zoete aardappelen draagt bij tot zijn plaats op de glycemische indexschaal - het vertraagt de spijsvertering, wat de glycemische index verlaagt, legt Utah State University uit.
suggesties
Kies zoete aardappelen met een oranje tint; hoe dieper de kleur, hoe meer bètacaroteen de zoete aardappel bevat. De huid van de zoete aardappel, met zijn hoge concentratie aan vitamines en fytonutriënten, verdient het om te worden opgenomen in uw maaltijden. Laat marshmallows, suiker en andere zoetstoffen weg; ze zullen toevoegen aan de GI en calorische inhoud van uw recepten. Kruidappelpuree, ongeschilde zoete aardappelen met kaneel en nootmuskaat voor een van nature zoet groentegerecht.
