Rauwe oesters en voedselvergiftiging

Verontreinigd voedsel, inclusief rauwe oesters, veroorzaakt jaarlijks ziekte bij ongeveer 48 miljoen Amerikanen, volgens een rapport van 2011 van de Centers for Disease Control and Prevention. Verschillende organismen kunnen voedselvergiftiging veroorzaken van rauwe oesters, waaronder norovirus- en Vibrio-bacteriën. De meeste mensen herstellen binnen een paar dagen van de onaangename symptomen van voedselvergiftiging. Eén stam van Vibrio-bacteriën kan echter levensbedreigende ziekten veroorzaken bij mensen met kanker, HIV of leverziekte.

Een schotel van verse rauwe oesters op ijs. (Afbeelding: noblige / iStock / Getty Images)

Norovirus voedselvergiftiging

Norovirus, de oorzaak van bijna 50 procent van alle gemelde gevallen van voedselvergiftiging, is vaak gerelateerd aan het eten van besmet fruit, bladgroenten of schaaldieren zoals oesters, volgens de CDC. Het virus kan ook worden overgebracht door een vervuild oppervlak aan te raken of door contact tussen persoon en persoon. Symptomen zoals misselijkheid, braken, waterige diarree en buikkrampen treden meestal op binnen 12 tot 48 uur na blootstelling. Anders herstellen gezonde volwassenen doorgaans binnen 3 dagen zonder dat medische zorg nodig is.

Vibrio voedselvergiftiging

Vibrio-bacteriën die gedijen in warme kustwateren, waaronder de Golf van Mexico, kunnen oesters besmetten voordat ze worden geoogst. Binnen 2 tot 48 uur aan het eten van rauwe oesters die besmet zijn met Vibrio parahaemolyticus, kunnen symptomen zoals braken en niet-bloederige diarree optreden, die 2 tot 8 dagen aanhoudt. Als de infectie echter wordt veroorzaakt door Vibrio vulnificus, verschijnen vergelijkbare symptomen over het algemeen binnen 1 tot 7 dagen en kan resulteren in een ernstiger ziekte, vooral bij gevoelige mensen..

Behandeling

Behandeling van voedselvergiftiging veroorzaakt door verontreinigde oesters richt zich over het algemeen op het vervangen van vloeistoffen en elektrolyten verloren door braken en diarree. Het consumeren van een duidelijk vloeibaar dieet en het nemen van vrij verkrijgbare medicijnen om de symptomen onder controle te houden, volstaat meestal om gezonde mensen een volledig herstel binnen een paar dagen te laten ondergaan. Als u bloederige ontlasting opmerkt, koorts en koude rillingen krijgt, of als uw symptomen verslechteren of niet oplossen, neem dan onmiddellijk contact op met uw arts.

waarschuwingen

Mensen met kanker, HIV, leverziekte, alcoholisme, diabetes en andere oorzaken van een compromis met betrekking tot het immuunsysteem lopen een groter risico op het ontwikkelen van bloedvergiftiging of bloedinfectie door een Vibrio vulnificus-infectie. De bacteriën dringen de bloedbaan binnen en veroorzaken de dood in ongeveer 40 tot 60 procent van de gemelde gevallen, volgens "The Microbiology of Safe Food", gepubliceerd in 2013. Als u koorts, koude rillingen, misselijkheid en zweren of laesies op de huid binnen een Enkele uren tot enkele dagen na het eten van rauwe oesters, zoek onmiddellijk medische hulp.

het voorkomen

De Amerikaanse Food and Drug Administration beveelt het koken van oesters aan met behulp van specifieke bereidingsrichtlijnen om voedselvergiftiging te voorkomen. Als je ze thuis bereidt, gooi alle ongekookte oesters met open schelpen weg. Kook oesters in de schaal gedurende 3 tot 5 minuten nadat ze zijn geopend. Als u geschoffelde oesters gebruikt, bak of kook ze dan voor minstens 3 minuten, of bak ze 10 minuten in een 450 graden F oven. Als u oesters bestelt in een restaurant, weigert u rauwe oesters en zorgt u ervoor dat gekookte oesters gekrulde randen hebben.