Rauwe spinazie en spijsvertering

Met zijn delicate smaak is spinazie een voedingsrijke plant die je aan verschillende gerechten kunt toevoegen. Voeg volledig volgroeide bladeren toe of de zachtere bladeren van babyspinazie in sandwiches, lasagne, pizza en salades. Hoewel rauwe spinazie een evenredig hoge hoeveelheid voedingsvezels bevat, is het meestal niet moeilijk te verteren.

Een kom verse babyspinazie. (Afbeelding: oxyzay / iStock / Getty Images)

Voordelen van Luteïne

Spinazie bevat luteïne, een carotenoïde die helpt bij de gezondheid van het gezichtsvermogen en werkt als een natuurlijke antioxidant om je lichaam te beschermen tegen gifstoffen en vrije radicalen. Luteïne wordt opgenomen door uw darm en afgebroken door uw lichaam tijdens het spijsverteringsproces. Een uitgave uit 2008 van "Nutrition Research" wees uit dat de beschikbaarheid van luteïne het grootst was in rauwe spinazie. Terwijl ingeblikte spinazie het hoogste luteïne-gehalte had, was de beschikbare hoeveelheid significant verlaagd nadat deze was verwarmd.

Voedingsvezels

Als bladgroen bevat rauwe spinazie veel cellulose, een soort onoplosbare voedingsvezels. Cellulose wordt gevonden in de celwanden van planten, waar het de stijfheid verschaft die nodig is voor de structuur, en is vooral hoog in bladgroenten. Terwijl een portie spinazie van 2 kopjes slechts 1,3 gram vezels heeft, een relatief kleine hoeveelheid, is het grootste deel ervan onoplosbaar. Dit betekent dat het niet wordt afgebroken door uw spijsverteringsstelsel en door uw gehele darm gaat. Onoplosbare vezels kunnen leiden tot gas en een opgeblazen gevoel als u niet gewend bent om normale hoeveelheden voedingsvezels te consumeren. De aanbevolen inname is 20 tot 35 gram per dag, hoewel de meeste Amerikanen dit bedrag niet halen.

Nadeel van oxaalzuur

Spinazie bevat oxaalzuur, wat irriterend kan zijn voor uw darm. Als u regelmatig last krijgt van irritatie na het eten van spinazie, kan dit te wijten zijn aan het oxaalzuurgehalte. Als dit het geval is, kies baby spinazie in plaats van reguliere spinazie, omdat de bladeren minder oxaalzuur bevatten. Oxaalzuur kan ook de opname van bepaalde mineralen, zoals calcium, in uw dieet belemmeren. Het nastreven van een gezond dieet en grondig kauwen of mengen van rauwe spinazie vermindert de irritatie die je ervaart van oxaalzuur.

Serveertips

Als je problemen hebt met het verteren van rauwe spinazie, damp het dan zachtjes in om zoveel mogelijk warmtegevoelige en in water oplosbare vitamines te bewaren, terwijl je het makkelijker kunt verteren. Licht kokende groenten verzachten voedingsvezels, waardoor het makkelijker voor je lichaam is om te verwerken. Zachtjes dampende spinazie kan ook het oxaalzuur verlagen.