Hoe een rundvleesbodemronde te roken

De onderkant van het rundvlees is te vinden in verschillende gewichten - meestal tussen de 3 en 30 lb. Je kunt kleinere bezuinigingen vinden in de supermarkt, meestal onder de 10 lb., of je kunt je lokale slager een grotere snede geven. En de onderste ronde, die over het algemeen een hardere snee rundvlees is dan borst, kan bij de roker nog steeds goed uitkomen.

Gerookte biefstuk rond braadvlees zorgt voor grote geschoren rundvlees broodjes. (Afbeelding: mu_mu_ / iStock / Getty Images)

Stap 1

Steek je roker aan. Grote houtkeuzes voor rundvlees zijn onder andere eik, hickory, mesquite, pecannoten, appel, acadia, es of kersen. De kooktemperatuur moet beginnen - en blijven - tussen 200 en 220 graden Fahrenheit.

Stap 2

Zet een pan met ongeveer een centimeter water in de roker. Hierdoor wordt vocht toegevoegd aan de kookomgeving, wat belangrijk is om te voorkomen dat deze dichte snee vlees uitdroogt en taai wordt.

Stap 3

Breng je onderste ronde op smaak. U kunt elke wrijving van uw keuze gebruiken. Vind online een goed wrijfrecept of maak er zelf een.

Stap 4

Zet de onderkant rond in de roker. Het kan ook zijn dat u uw waterpan moet bijvullen tijdens het rookproces.

Stap 5

Zodra de inwendige temperatuur van het vlees ongeveer 135 graden Fahrenheit bereikt, haal je het uit de roker. Omdat deze snee vlees heel gemakkelijk droog en taai kan worden, wil je het wat vroeg uit de rook halen.

Stap 6

Laat de onderkant een uur staan. De binnentemperatuur zal in de huidige staat nog ongeveer 10 graden stijgen.

Stap 7

Snijd de onderkant rond. Dit is een dichte snee vlees, dus snijd het af tegen het graan voor een vochtig en sappig geschoren rundvleessandwich.

Tip

Je kunt ook kruiden, specerijen en / of sauzen naar keuze toevoegen aan de waterpan om nog meer smaken toe te voegen tijdens het rookproces.

Bewaar een notitieblok wanneer je vlees rookt, zodat je bij kunt houden welke bossen het beste bij welk vlees passen.