Hoe te roken een rundvlees schouder gebraad
Rundvlees schouder gebraden wordt ook wel chuck gebraad genoemd en wordt van schouder gebied van de koe genomen. Omdat de schouder veel van het gewicht van de koe ondersteunt, bevat het braadstuk dat uit het rundvlees is gesneden bindweefsels en moet het voor gebruik zorgvuldig worden mals. Langzaam koken en roken op een grill is de beste manier om dit te bereiken. Zorg ervoor dat je een schouderstuk van een schouderstuk koopt met een flinke hoeveelheid vet gemarmerd in het vlees omdat het vet en bindweefsel dat gesmolten is tijdens het roken een grote bijdrage levert aan het bevochtigen en op smaak brengen van het vlees.
Een gerookt chuck-gebraad wordt op een bord gesneden met broccoli. (Afbeelding: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Stap 1
Meng de zwarte peper, uipoeder, koosjer zout, knoflookpoeder, paprikapoeder en Old Bay-kruiden in een kom.
Stap 2
Wrijf het kruidenmengsel over het hele schoudergebraad. Leg het vlees in een diepvrieszak en zet het een nacht in de koelkast.
Stap 3
Haal het schoudergebraad uit de diepvrieszak en laat het een uur op kamertemperatuur komen.
Stap 4
Bereid je roker voor en verwarm het voor op 250 graden Fahrenheit.
Stap 5
Rook de schouder gebraden op 250 graden Fahrenheit gedurende vijf uur of totdat de thermometer van het vlees zijn interne temperatuur registreert als 160 graden Fahrenheit.
Stap 6
Verpak het vlees in twee lagen stevig folie en breng het terug naar de roker. Blijf roken op 250 graden Fahrenheit totdat de vleesthermometer 205 graden Fahrenheit registreert.
Stap 7
Verwijder het gerookte schoudergebraad van de roker en plaats het in een koeler. Bedek het met handdoeken. Laat het twee uur zitten.
Stap 8
Snijd in plakjes en serveer met je favoriete saus.
Dingen die je nodig hebt
1 eetl. grof gemalen zwarte peper
1 eetl. gepoederde ui
1 eetl. koosjer zout
2 tl. knoflook poeder
1 theelepel. paprika
1 theelepel. Oude Bay kruiden
6-8 lbs. rundvlees schouder gebraden
