Hoe een platte borst te roken
Vereerd voor zijn robuuste, vlezige smaak, borst is het beste laag en langzaam gekookt. Een rokergrill helpt u smelten-in-uw-mond tederheid en een intense rokerige smaak te bereiken. Borst, gesneden van onder de schouder van een stuur, wordt meestal verkocht verdeeld in twee delen - de punt knippen en plat gesneden. De platte snede wordt meestal gebruikt voor roken en grillen. In de matig lage hitte van een rokergrill smelten de vetachtige bindweefsels in de borst in de spieren. Het resulterende zachte en vochtige vlees is de moeite waard om te koken.
Borst is de koning van gebarbecued vlees in Texas. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)Stap 1
Bedek de borst royaal met een droge wrijving aan alle kanten, klop de kruiden stevig aan zodat het blijft kleven. Plaats de borst op een groot bord en bedek het met plasticfolie. Bewaar het vlees 's nachts in de koelkast.
Stap 2
Haal de borst een uur voordat u aan het koken bent uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Laat houtsnippers minstens 30 minuten weken in een bak water.
Stap 3
Voeg waar nodig water toe aan de bak van je roker en vul de bodem met verse houtskool. Steek de houtskool aan en sluit het deksel, met behulp van de ventilatieopeningen om de warmte te regelen en te houden tussen 225 en 250 graden Fahrenheit. Voeg de geweekte houtschilfers toe bovenop de kolen als ze eenmaal asgrauw zijn geworden. Je moet ongeveer elk uur de kolen en houtsnippers bijvullen om de temperatuur te handhaven.
Stap 4
Leg de borst op het middenrooster van uw roker en sluit het deksel. Laat de borst ongeveer 45 tot 60 minuten per pond koken. Als het borstvlees zacht genoeg is om van te genieten, moet het een inwendige temperatuur bereiken van minstens 195 F. Gebruik een vleesthermometer in het dikste deel van het borststuk na de toegewezen kooktijd.
Stap 5
Breng het gekookte borststuk over naar een serveerschaal en bedek het met aluminiumfolie. Laat het 20 tot 30 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.
Dingen die je nodig hebt
Voorbereid op droog wrijven
Bord
Plasticfolie
Houtskool
Houtsnippers
Vlees thermometer
Serveerschotel
Aluminiumfolie
Tip
Gebruik elk type droge wrijfkruid dat u wilt of maak het zelf, beginnend met gelijke delen zout en suiker, en voeg vervolgens alle droge kruiden toe die u lekker vindt.
Hickory en eikenhouten chips vullen de robuuste smaak van het borststuk aan.
