Hoe Slow Roast een Ham
Langzaam roosteren van een ham laat je toe om het met verschillende smaken te doordrenken, die in het vlees sijpelen terwijl het kookt. Dit houdt de ham vochtig, behoudt de natuurlijke smaak en behoudt de textuur. De hoeveelheid tijd die het kost om een ham veilig te roosteren, hangt af van de grootte en het type ham dat u aan het braden bent, dus bereken uw braadtijd een paar dagen van tevoren. Dit zorgt ervoor dat u voldoende tijd heeft om uw gerecht te ontdooien en te braden, waardoor het de best mogelijke kwaliteit krijgt als het klaar is.
Een traditioneel geglazuurde, geroosterde ham. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)Stap 1
Ontdooi je ham van tevoren. Terwijl u een bevroren ham langzaam kunt roosteren door uw braadtijd met ongeveer 50% te verhogen, kan dit de textuur aantasten, waardoor het taai en taai wordt. Breng uw braadstuk uit de vriezer naar de koelkast zodat het kan ontdooien. Dit proces kan maar drie uur per pond kosten, maar hoe groter het gebraad, hoe langer het duurt, dus geef jezelf voldoende tijd. Het kan drie tot vier dagen na ontdooien in de koelkast blijven, dus maak je geen zorgen om het te veel tijd te geven om te ontdooien.
Stap 2
Pak je ham uit en plaats hem in een braadpan. De braadschaal moet worden gedimensioneerd op basis van de grootte van uw ham, en laat slechts een paar centimeters tussen de ham en de zijkanten van het gerecht.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit voor rauwe verse ham of 140 graden voor gekookte ham.
Stap 4
Giet vloeistof in de bodem van de schaal. Terwijl je ham braadt, absorbeert het zowel het vocht als de smaak van de vloeistof, dus verschillende recepten vragen om verschillende soorten - een combinatie van water en citroensap is een gebruikelijke keuze.
Stap 5
Bedek de braadpan in aluminiumfolie en sluit deze goed af. Plaats het in de oven op het laagste rek.
Stap 6
Rooster de ham tot hij een inwendige temperatuur van 145 F heeft bereikt. De tijd die nodig is, hangt af van het type ham. Bijvoorbeeld, een hele, gerookte, ongekookte ham met een beengewicht van 14 pond kan 20 minuten per pond kosten om te braden, terwijl een halve, bot-in, verse ham tot 40 minuten per pond kan duren.
Stap 7
Haal de ham uit de oven. Zodra de interne temperatuur 145 F is, is hij klaar om te snijden en te eten of klaar om te glazuren. Als je het gebraad glaceert, scoor je het oppervlak van de ham in een kriskras patroon met een groot mes. De sneden moeten ongeveer 1/4-inch diep en 2 centimeter van elkaar zijn.
Stap 8
Glazuur je ham door je glazuur over zijn huid te gieten. De scores die u in het oppervlak snijdt, maken het gemakkelijker om het glazuur te absorberen. Leg de ham 15 tot 30 minuten onafgedekt in de oven of tot het glazuur donker en bubbelend is.
Stap 9
Haal het braadstuk uit de oven en plaats het op een snijplank. Volgens USDA-richtlijnen mag het 3 minuten zitten voordat het wordt gesneden en geserveerd.
Dingen die je nodig hebt
Aluminium braadschotel
Kookvloeistof, zoals sinaasappel- of appelsap
Aluminiumfolie
Vlees thermometer
Groot mes
Glazuur
Snijplank
tandenstokers
Tip
Wanneer je de vloeistof in je braadpan giet, giet je deze over de ham om hem extra smaak te geven. Je kunt ook tandenstokers gebruiken om voedsel zoals kersen en ananasringen tegen het oppervlak van de ham te houden terwijl het bakt.
Restanten moeten binnen 1 à 2 uur na het snijden in de koelkast worden gewikkeld en bewaard. Ze kunnen maximaal vijf dagen worden gekoeld of maximaal drie maanden worden ingevroren.
