Hoe te bakken met Tapioca-bloem

Tapiocameel, of tapiocazetmeel, komt uit de cassaveplant. Dit glutenvrije zetmeel kan de smaak en textuur van glutenvrije gebakken producten helpen verbeteren. Gluten is verantwoordelijk voor het bouwen van de structuur van brood en andere gebakken goederen, waardoor deze voedingsmiddelen een karakteristieke, taaie textuur krijgen. Tapioca-meel kan helpen lichaam aan uw glutenvrije recepten toe te voegen, waardoor ze aanvoelen als meer traditionele recepten.

Sneetjes brood gemaakt met tapiocameel. (Afbeelding: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)

Glutenvrij bloem voor alle doeleinden

Voor de meeste van uw bakbehoeften, kunt u een glutenvrije all-purpose meelmix met tapiocameel maken. Meng 1 deel tapiocameel, 2 delen aardappelzetmeel en 6 delen bruine rijstmeel. Wanneer u dit meel in traditionele recepten gebruikt, vervangt u een gelijke hoeveelheid van het glutenvrije mengsel voor de hoeveelheid bloem voor alle doeleinden.

Glutenvrij broodmeel

Als u glutenvrij brood maakt, meng dan 3 delen gierst en 3 delen sorghum met 2 delen aardappelzetmeel, maïszetmeel en tapiocameel. Ter afwisseling kunt u een deel van de gierst of sorghum vervangen door haver, quinoa-meel of teffmeel.

Glutenvrij cakemeel

Voor een meer delicate cakemeel, combineer ongeveer gelijke hoeveelheden witte rijstmeel, aardappelzetmeel en tapiocameel. Voeg wat meer rijstmeel en aardappelzetmeel toe. Gebruik dit mengsel om gelijke hoeveelheden meel te vervangen die nodig zijn in traditionele recepten.

overwegingen

Omdat veel van glutenvrij bakken een kunst is, geen wetenschap, kun je experimenteren met de verhoudingen in deze mengsels tot je je ideale textuur bereikt. Tapiocameel voegt een beetje veerkracht aan uw gebakken goederen. Als de textuur van uw gebakken producten te veerkrachtig is, verlaag dan de hoeveelheid tapiocameel enigszins. Als u een traditioneel recept converteert naar een glutenvrij recept met tapioca-meel, moet u de hoeveelheid vloeistof enigszins verlagen omdat tarwemeel meer absorbeert dan glutenvrije meel..